南开21春学期《中国饮食文化》在线作业（随机题目）
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业试卷总分100得分100
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第1题下面哪一个不是常见的复合味型
A、本味
B、怪味型
C、陈皮味型
D、蒜香味型
正确答案
第2题红茶属于茶。
A、不发酵
B、完全发酵
C、半发酵
D、轻微发酵
正确答案
第3题四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是
A、周村烧饼
B、赖汤圆
C、钟水饺
D、夫妻肺片
正确答案
第4题下列不属于满族传统点心的是
A、沙琪玛
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜饯果脯 易百教育www.openhelp100.com
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正确答案
中国饮食不崇尚
A、原物
B、原味
C、原形
D、食气
正确答案
第6题下列不属于湘菜的是
A、九转大肠
B、腊味合蒸
C、湘西土匪鸭
D、剁椒鱼头
正确答案
第7题宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、欢迎宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案
第8题闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和三路不同风味组成。
A、厦门
B、泉州
C、晋江
D、闽西
正确答案
第9题中国菜的精华部分是
A、民间风味
B、官府风味
C、宫廷风味
D、地方风味
正确答案
t食不厌精，脍不厌细t是哪一位圣人所说
A、孔子
B、老子
C、荀子
D、庄子
正确答案
第11题就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为四大菜系。
A、鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B、鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C、鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D、川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确答案
中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味
A、地方风味
B、民族风味
C、寺庙风味#宫廷风味
正确答案
第13题下列属于饮食文化初步形成的背景的是
A、人们生活意识的提高
B、经济发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D、交通的发展
正确答案
第14题中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的皆以顺应四季为原则。
A、调味料
B、烹调用油
C、佐助料
D、原料
正确答案
在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A、调味
B、制熟
C、拼摆
D、制汤
正确答案
第16题风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的t抓饭t，色香味俱佳的烤全羊，属于的美食。
A、维吾尔族
B、朝鲜族
C、哈萨克族
D、苗族
正确答案
第17题回族的饮食习惯受影响
A、基督教
B、伊斯兰教
C、佛教
D、道教
正确答案
第18题饮食文化丰富发展的背景不是
A、农业经济高速发达
B、工具加工与手工业繁荣发达
C、交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D、风味流派的传承
正确答案
第19题在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A、传统习俗
B、饮食风尚
C、礼仪内容
D、个人性格
正确答案
下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
A、猪肉干巴
B、酥油茶
C、手抓羊肉
D、哈达饼
正确答案
第21题下列属于餐厅布置的是
A、餐厅外景布置
B、餐厅装饰
C、餐厅空间布置
D、餐厅家具布置
E、照明与色彩
正确答案
第22题中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
B、原料的加工调制
C、成型方法与手段
D、发酵
E、成熟方法与装盘
正确答案BCE
第23题食物中毒发生的必要条件有
A、致病原
B、呼吸
C、传播媒介
D、感受体
E、感染体
正确答案CD
第24题以下属于周t八珍t的是
A、淳熬
B、淳母
C、鼎煮
D、火烤
E、渍
正确答案BE
中国饮食养生四大特点包括()。
A、饮食养生宜早不宜迟
B、饮食养生关键在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、讲究饮食适宜与卫生
E、膳食搭配合理
正确答案BCD
第26题下列属于酒店名称的是
A、食店
B、饭店
C、馆子
D、酒肆
E、酒楼
正确答案
第27题民间遇丧后要讣告亲友，而亲友则需携前往丧家进行t吊丧t仪式。
A、香楮
B、联幛
C、酒肉
D、棺材
E、对子
正确答案
第28题下列说法中正确的是
A、刀工的好坏直接影响到菜肴的烹饪效果
B、t食不厌精，脍不厌细t出自《论语乡党》
C、中国菜的养生之道受到道家养生之道观念的影响是最大的
D、人们每天不吃谷物而大量地享用山珍海味，大鱼大肉会导致营养失衡
E、中国传统菜肴更加重视宴席点心，主食的配合
正确答案
第29题下列有关回族饮食习俗正确的是
A、在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B、在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C、回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D、回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E、回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
正确答案CD
下列关于七夕的叙述，正确的是
A、民间相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧事
B、早在商代时，就有了牛郎织女诸星的记录
C、明代，在北方地区，七夕节时，民间设果酒，具果鸡，蒸食相窥
D、七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚，家家盛瓜果食品，焚香于庭，以祭祀牵牛、织女二星乞巧
E、七夕节常见的食物还有菱角，瓜子花生，米粉煎油饽姐等
正确答案
第31题因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
A、错误
B、正确
正确答案
第34题多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题北方饮茶始自泰山灵岩寺。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题儒家文化思想的核心内容是t中庸之道t，体现一个t和t字。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A、错误
B、正确
正确答案
煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案
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