低温气调贮藏对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期品质的影响
低温气调贮藏对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期品质的影响低温气调贮藏对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期品质的影响徐冉冉，袁 洋，赵玉梅，曹建康*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）摘要：为延长石榴贮藏期，维持低温贮后货架期品质，研究了经2%（体积分数，下同）O2+8% CO2、4% O2+7% CO2、5% O2+6% CO2和自然空气（对照）的低温（7.0±0.5）℃气调贮藏方式对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期（（20.0±0.5）℃）品质变化的影响。结果表明：与普通冷藏（对照）相比，经不同气体组合的低温气调贮藏有效地抑制了贮后货架期间石榴果实表皮褐变和果实质量损失，提高了假种皮（可食部分）可溶性固形物/可滴定酸比值，改善了贮后石榴风味。在贮后货架期4 d时，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴，果皮总酚含量显著低于对照组（P＜0.05），花色苷含量和多酚氧化酶活力与对照组相比有不同程度的提高;气体组合中O2/CO2比值越低，石榴假种皮总酚、花色苷含量以及抗氧化活性越高。其中，经2% O2+8% CO2气调贮藏的石榴在贮后货架期第4天，表皮褐变指数和质量损失率最低，假种皮总酚含量和抗氧化活性最高，为较适宜的气体组合方式。关键词：石榴;低温气调贮藏;货架期;品质;抗氧化能力石榴（Punica granatum L.）是一种深受消费者喜爱的，集食用、药用和观赏于一体的功能性水果，被称为“天下之奇树，九州之名果”。石榴果实味道甘甜、营养丰富，富含抗坏血酸、花色苷和多酚类物质等活性功能成分，具有一定的抗炎和抗氧化作用。近年来，软籽石榴受到市场青睐，具有较高的商品价值。软籽石榴种子的种仁发生退化，种壳木质化程度很低，籽粒可全食而不用吐渣，给消费者带来了更好的口感享受。其中，‘突尼斯’软籽石榴于1986年从突尼斯引入我国，因其成熟早、颜色艳丽、皮薄和粒大籽软而备受欢迎。石榴在贮藏期间极易出现质量损失、果皮褐变、腐烂及冷害等不良现象，引起果实外观性状和内部品质的下降。目前，常用冷藏、气调贮藏、壳聚糖涂层、腐胺处理等方式来进行石榴保鲜。尤其以气调贮藏保鲜效果较为突出，可以有效减少石榴表皮褐变和腐烂情况的发生，延缓品质下降，更好地保持石榴果实的生物活性及抗氧化活性，从而延长石榴的贮藏期。研究者多从气体浓度组合、温度以及与化学试剂结合处理等方面探索不同条件因素对石榴气调保鲜效果的影响。大多数研究侧重于气调贮藏期间石榴果实品质的变化，以此来衡量气调保鲜效果，很少涉及到贮后货架期间果实品质的变化。气调贮藏期间石榴果实品质变化比较缓慢，各种不良症状的发生也受到了明显的抑制。但是，在贮后的货架期间，随着贮藏环境从低温气调贮藏向常温货架转变，石榴往往出现旺盛的补偿性代谢，各种不良生理紊乱症状也迅速地表现出来，对果实商品性状和食用品质产生严重的影响。因此，本实验拟研究经不同气体组合低温气调贮藏‘突尼斯’软籽石榴果实在常温货架期间的商品性状、食用品质、生理代谢和抗氧化能力的变化规律，以探索‘突尼斯’软籽石榴气调贮藏的适应性和适宜的气体参数，为软籽石榴果实的气调贮藏保鲜提供理论依据和实践参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂‘突尼斯’软籽石榴由河南省仁和康源集团提供，采摘后挑选出完整无破损、无污染、大小均一、达到商业成熟的石榴，经16 ℃预冷后，用泡沫箱包装运送至实验室。氢氧化钠、无水乙醇 北京化工厂;酚酞指示剂、没食子酸 天津市津科精细化工研究所;硫代巴比妥酸、福林-酚试剂 上海麦克林生化公司;邻苯二酚 北京化学试剂公司;乙酸 西陇科学股份有限公司;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、2,4,6-三吡啶基-S-三嗪（2,4,6-tri-2-pyridyl-s-triazin，TPTZ）、2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS） 美国Sigma公司;以上试剂均为分析纯。在使用过程中节点系统会消耗较大的能量，为了能长期使用，采取太阳电池板。太阳电池板是一种对光有响应并能将光能转换为电能的器件，具有自动存储功能，既省电又环保。 1.2 仪器与设备PAL-1数显糖度计 日本Atago公司;T6新世纪紫外-可见分光光度计 北京普析通用仪器有限责任公司;GL-20G-高速冷冻离心机 上海安亭科学仪器厂;PS-40超声波清洗机 东莞市洁康超声波设备有限公司;HH-6数码恒温水浴锅 江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司;QL-901涡旋振荡器 海门市其林贝尔仪器制造有限公司;GC7890F气相色谱仪、CH-300A高纯氢发生器 上海天美科学仪器有限公司。1.3 方法1.3.1 气调处理将30 个石榴果实装入21 L聚乙烯塑料气调箱中密封。气调箱气体接口与气调控制柜连接，利用气流法调节气调箱气体成分。气体成分参数设置如下：2%（体积分数，下同）O2+8% CO2、4% O2+7% CO2、5% O2+6% CO2（其余气体成分均为氮气）以及空气对照组，于（7.0±0.5）℃、95%～97%相对湿度条件下贮藏30 d。取出果实装入塑料框中，用聚乙烯塑料薄膜（0.02 mm厚）保湿包装，于（20.0±0.5）℃、96%～98%相对湿度下模拟货架期贮藏，定期观察统计和取样测定指标。1.3.2 果皮褐变指数测定根据果皮褐变程度分级统计，分级方法如下：0级为褐变面积比例0～10%，1级为褐变面积比例10%～25%，2级为褐变面积比例25%～50%，3级为褐变面积比例50%～75%，4级为褐变面积比例75%～100%。按照公式（1）计算褐变指数。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/0dfbda5381a19c884b4963c61d38f957.jpg1.3.3 质量损失率测定按公式（2）计算质量损失率。从形式上看，撞击极限方程主要分为两种：1)单层板结构的撞击极限方程是单一的解析函数表达式；2)各类有缓冲屏、填充层防护结构的撞击极限方程均为三段式，即按弹丸撞击速度从低到高依次划分为弹道区、破碎区、熔化/汽化区三个区域。双层板结构(Whipple防护结构)撞击极限方程是基础和原型。各类有缓冲屏及填充层防护结构的撞击极限方程均是在原型的基础上对防护结构几何参数、材料参数(包括弹丸)、撞击参数进行修正得到的。 http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/c2ff352e109ca41981959092a1577d6b.jpg
1.3.4 可溶性固形物质量分数测定将假种皮混合后使用挤压器挤压出果汁，用糖度计测定可溶性固形物质量分数（soluble solids content，SSC）。1.3.5 可滴定酸含量测定称取10.0 g样品，加入10 mL蒸馏水，置于研钵中磨碎匀浆后，超声处理5 min，于4 ℃、10 000×g离心15 min，收集上清液并转移到50 mL容量瓶中定容。采用氢氧化钠溶液滴定法测定可滴定酸（titrate acid，TA）含量，单位为mg/g，结果以鲜质量计。1.3.6 抗坏血酸含量测定为了全面了解2018年全国I卷数学试题的素养考查情况，对文理科共46道试题素养考查情况进行了详细分析，并汇总如表1所示． 与单目标优化相比，多目标优化问题的解不唯一，而是存在一个优选解集，称之为Pareto最优解或非支配集。Pareto最优表示难以继续改善达到的境况，因为再变化就会使其他境况受损。粒子群优化(PSO)算法是KENNEDY等在对一个简化社会模型进行仿真时受到启发而提出的，其思想源于群体组织社会行为，通过个体间的协作寻找最优解。CARLOS等将Pareto技术与PSO算法相结合，形成了多目标粒子群优化(MOPSO)算法。本研究所用的MOPSO算法的流程如图4所示。 称取1.0 g样品，置于研钵中，加入少量50 g/L三氯乙酸溶液冰浴研磨，转入到10 mL容量瓶中，并用50 g/L三氯乙酸溶液定容，静置30 min后于4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液。采用分光光度计法测定抗坏血酸含量，取200 μL上清液，加入800 μL 50 g/L三氯乙酸溶液、0.5 mL无水乙醇、0.25 mL体积分数0.4%磷酸-乙醇溶液、0.5 mL 5.0 g/L红菲啰啉-乙醇溶液、0.25 mL 0.3 g/L FeCl3-乙醇溶液。将混合液置于30 ℃反应60 min，于534 nm波长处测定吸光度。以三氯乙酸代替提取液作为空白对照，以无水乙醇代替红菲啰啉-乙醇溶液作为本底对照，根据标准曲线计算抗坏血酸含量。果实中抗坏血酸含量单位为mg/g，结果以鲜质量计。1.3.7 呼吸强度、乙烯释放率测定基于模糊综合评价法的PPP项目绩效评价体系研究——以广西壮族自治区那考河流域治理项目为例梁素萍 李钦琳23-55 取两个石榴果实置于2.3 L塑料密封盒中，在室温下密闭1 h后，顶空抽取1.0 mL气体，采用气相色谱法测定果实呼吸强度和乙烯释放量。气相色谱配有CO2转化炉、火焰离子化检测器、不锈钢填充柱（Porapak 80-100）（柱长2 m、内径2 mm），载气氮气，柱温60 ℃，进样器温度120 ℃，乙烯检测器温度200 ℃，CO2检测器温度360 ℃。呼吸强度、乙烯释放率分别以每小时每千克果实释放的CO2、乙烯的量表示，单位分别为mg/（kg·h）和μL/（kg·h）。实验重复2 次，每次设3 个平行。1.3.8 总酚含量测定总酚含量采用福林-酚试剂法测定。称取0.8 g样品，置于研钵中，加入8 mL、体积分数70%乙醇溶液冰浴研磨，于4 ℃避光提取2 h，然后在4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液。取150 μL上清液，加入1.5 mL稀释10 倍的福林-酚试剂，混匀，静置5 min。再加入1.5 mL、6 g/100 mL Na2CO3溶液，混匀，置于75 ℃恒温水浴中保温10 min，随后立即冰浴冷却2 min，于725 nm波长处测定吸光度，总酚含量以每克鲜果皮或假种皮中含有的没食子酸质量表示，单位为mg/g。课文解读需要学生在认真研读和深入构思的过程中多与文本、作者、语境进行对话，让他们在找出各自理解感知不同的基础上形成多样化的感悟体验，从而使他们的认知更有深度和广度。课文解读，不仅能使学生获得更多的解读发言机会，还能够让他们在深入品味和欣赏的基础上获得感悟和共鸣，让文本解读有情有意更有趣。 1.3.9 花色苷含量测定花色苷含量测定采用pH示差法。称取4.0 g样品，置于研钵中，加入20 mL、体积分数0.1% HCl-甲醇溶液冰浴研磨，超声提取15 min，于4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液。取1.0 mL提取液，分别用pH 1.0、pH 4.5的盐酸溶液稀释至4.0 mL，静置15 min后，分别测定520 nm和700 nm波长处的吸光度，花色苷含量以每克鲜果皮中含有的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷质量表示，单位为μg/g。1.3.10 多酚氧化酶活力测定多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的测定采用比色法。称取5.0 g样品，置于研钵中，加入5.0 mL 0.1 mol/L pH 5.5乙酸-乙酸钠缓冲液冰浴研磨，于4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液。反应体系包括：4.0 mL 50 mmol/L pH 5.5的乙酸-乙酸钠缓冲液、1.0 mL 50 mmol/L邻苯二酚溶液和400 μL酶提取液。在反应15 s时开始记录反应体系于420 nm波长处的吸光度，连续测定6 min。以每克鲜果皮每分钟吸光度增加1为1 个PPO活力单位（U），PPO活力单位为U/g。1.3.11 抗氧化能力测定鉴于单一的方法已无法对城市固体废弃物中Cl含量进行准确测量，为更准确地测量出城市固体废弃物中的Cl含量，分别采用氧弹燃烧法、艾士卡法、水萃取联合氧弹燃烧法、水萃取联合艾士卡法和XRF对厨余沼渣中Cl的含量进行检测，以期找出较为适用且更能准确量化城市固体废弃物中Cl含量的方法。 称取4.0 g样品，加入20 mL、体积分数0.1% HCl-甲醇溶液冰浴研磨，超声提取15 min，4 ℃避光提取1 h，然后在4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液。参考Li Chao等的方法测定DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）。DPPH自由基清除能力测定：取1.0 mL提取液，加入3 mL 5 μmol/L DPPH-甲醇溶液，避光静置30 min，于517 nm处波长测定吸光度A1，以超纯水代替样品作为对照，测定吸光度A0，DPPH自由基清除率按公式（3）测定。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/d7c5c3820eb8218dfdb5d97135a77a7f.jpg
ABTS阳离子自由基清除能力测定：将7 mmol/L ABTS溶液与2.45 mmol/L过二硫酸钾溶液以体积比1∶1混合，室温下避光反应16 h作为ABTS阳离子自由基贮备液。测定前，用pH 7.4磷酸钾缓冲液稀释贮备液，直至在734 nm波长处吸光度为0.70±0.02，制成工作液。取3.0 mL工作液，加入0.4 mL稀释200 倍的提取液，振荡30 s后避光静置6 min，于734 nm波长处测定吸光度A1，并以蒸馏水代替样品作为对照，测定吸光度A0，ABTS阳离子自由基清除率按公式（4）进行计算。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/796b6078510e1be75fd1c26940d898c6.jpg
FRAP测定：将10 mmol/L TPTZ的盐酸溶液（盐酸浓度为40 mmol/L）、20 mmol/L FeCl3·6H2O溶液和0.3 mol/L的乙酸乙酸钠缓冲溶液（pH 3.6）按照体积比1∶1∶10混合得到FRAP溶液，于37 ℃温浴保存。取120 μL提取液，加入360 μL蒸馏水和3.6 mL FRAP溶液，混匀，于37 ℃温浴1 h，于593 nm波长处测定吸光度，以超纯水代替提取液作为对照。同时，以FeSO4·7H2O为标准品，绘制0～1 000 μmol/L范围标准曲线，FRAP以每克假种皮中含有的FeSO4质量表示，单位为mg/g，结果以鲜质量计。1.3.12 果实感官评定评定小组由10 位经感官评价专业知识培训的人员组成。对货架期4 d的石榴果实假种皮味道、软籽颜色及籽粒整体状态进行感官评分，计算平均分（表1）。表 1 石榴果实的感官评价等级划分
Table 1 Sensory rating of pomegranatehttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/271d1a0a91af37b69a7ecb9ac6b2cccf.jpg&q=30 分值 酸味 甜味 苦味 涩味 软籽颜色 籽粒状态1～3 非常酸 甜味很淡 非常苦 非常涩 发黑 干瘪4～6 比较酸 比较甜 有苦味 比较涩 暗沉 部分籽粒缩水7～10 无酸味或很淡 非常甜 很淡或不苦 很淡或不涩 明亮 饱满
1.4 数据处理与分析实验数据为3 个平行处理组的平均值，采用WPS 2017软件绘制图表，采用SPSS 17.0软件进行统计学分析，以单因素方差分析和Tukey’s多因素t检验进行比较，P＜0.05表示差异显著。渭干河灌区经过节水改造后，灌溉用水利用率提高了20%以上，且灌区内超过95%耕地均能得到有效灌溉，经济效益和社会效益显著，得到了当地农民的强烈支持。节水改造工程是当前新疆地区很多灌区面临的共性问题之一，因此必须总结成功经验，结合项目特点，尽量降低投资，保持项目的经济性合理。 2 结果与分析2.1 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴表皮褐变的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/a98c2c033121b25acd98466533ed40ac.jpg&p=712x406&q=30 图 1 低温气调贮藏对货架期石榴表皮褐变程度的影响
Fig. 1 Effect of cold controlled atmosphere storage on husk scald degree of pomegranate peel during shelf life
表皮褐变是影响石榴商品价值的不良因素之一。石榴表皮的褐变从茎端开始发生，随着褐变程度的加深，逐渐蔓延至全果，最终形成不连续的片状褐色。褐变部位往往出现木质化的现象。由图1可知，对照‘突尼斯’软籽石榴经低温（7.0±0.5）℃贮藏30 d后转入货架期（（20.0±0.5）℃）时，表皮褐变现象严重，褐变指数高达0.84。经不同气体组合（2% O2+8% CO2、4% O2+7% CO2、5% O2+6% CO2）低温气调贮藏的石榴表皮褐变指数分别比对照组降低了70%、56%和56%。在货架期间，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴表皮褐变指数逐渐升高，但都明显低于对照组。其中，以2% O2+8% CO2气体组合低温气调贮藏抑制石榴表皮褐变效果最为明显。研究表明，褐变症状是由邻苯二酚类物质的酶促氧化引起的，2%～5% O2和2%～8% CO2是抑制石榴表皮褐变较有效的气体条件。2.2 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴质量损失率的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/4d8f91ed954e68614b91fa4ed24c4574.jpg&p=670x326&q=30 图 2 低温气调贮藏对货架期石榴果实质量损失率的影响
Fig. 2 Effect of cold controlled atmosphere storage on mass loss percentage of pomegranate during shelf life
质量损失也是石榴贮藏期间的主要问题之一，石榴果实表皮孔隙大且多，蒸腾作用旺盛，所以在贮藏过程中极易出现质量损失现象。由图2可知，在贮后货架期间，对照组石榴果实质量损失率持续升高，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴果实质量损失率明显低于对照组。在货架期第7天时，对照组石榴果实质量损失率高达1.56%，经2% O2+8% CO2、4% O2+7% CO2、5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴果实质量损失率分别比对照组降低了20%、11%和5%，其中，以2% O2+8% CO2气体组合气调贮藏组的质量损失率最低。2.2.3推动村民自建土地整治试点项目，让村民三个“获得” 为确保贫困村村民真正受益，创新“村民自建”土地整治试点项目的新举措，由乡镇作为业主，村支两委组织实施，村民特别是贫困村民参与施工的模式，实施村民自建土地整治试点项目。“村民自建”的模式和工作思路在赫章县得到了率先体现，产生了实实在在的经济和社会效益，为让就地脱贫农民有实际获得感，每人1亩优质农田整治让项目区内贫困农民实现“三得”：一得优质耕地，二得劳务收入，三得农田基础设施资产。真正体现“真扶贫”和“扶真贫”的意义。 研究表明，气调贮藏通过抑制石榴果实呼吸作用使果实维持较高的生理活性，同时减少水分的散失。本研究进一步阐明，气调保鲜的作用效果可以持续到货架期，能有效降低石榴果实质量损失率，气体组合中O2/CO2比值越低效果越明显，但是如果O2体积分数太低，容易诱导石榴果实进行无氧呼吸，从而产生异味或促进厌氧微生物的生长。2.3 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴果实营养品质的影响石榴的风味主要取决于假种皮SSC、TA含量以及SSC/TA。由图3A可知，经2% O2+8% CO2气体组合低温气调贮藏后转到货架期时，石榴果实假种皮SSC明显高于对照组。但是，随着货架时间的延长，经气调贮藏的石榴果实SSC逐渐下降，在货架期第4天开始与对照组无显著差异（P＞0.05）。石榴从低温气调贮藏环境向常温货架环境转移后，温度、气体环境都发生了变化，可能促进了石榴果实内部糖类物质的分解代谢，从而引起SSC的下降。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/c77ed951ace508cff7776cd866f6fd38.jpg&p=698x1324&q=30 图 3 低温气调贮藏对货架期石榴假种皮SSC（A）、TA含量（B）、SSC/TA（C）及抗坏血酸含量（D）的影响
Fig. 3 Effect of cold controlled atmosphere storage on SSC (A), TA content (B) and SSC/TA ratio (C) and ascorbic acid content (D) in pomegranate arils during shelf life
由图3B可知，除了经5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴果实在刚转到货架期时的TA含量较高外，经不同气体组合低温气调贮藏后的石榴果实在货架期间的TA含量始终低于对照组。由图3C可知，经2% O2+8% CO2和4% O2+7% CO2气体组合低温气调贮藏的石榴果实在货架期间SSC/TA比值始终高于对照组果实。在货架期第8天时，对照组果实SSC/TA仅为79.99，而经2% O2+8% CO2与4% O2+7% CO2低温气调贮藏的石榴果实SSC/TA分别高达83.26和88.69。因此，气调贮藏能够有效地改善货架期石榴果实的风味。2011年 3月 27日凌晨 5点，李阿姨在家人的陪伴下平静地走了，女儿和老伴没有呼天抢地，没有悲痛欲绝，只是默默地收拾了东西，把一个干净的病房留给了我们。知道现在每次有患者提到“望路”的话题，我都会想起李阿姨。面对生死，从容是一种多么难得的品质。它让一个普通的老人高贵地离开人世，留给周围人都是美好的回忆。 由图3D可知，在刚进入货架期时，除了经4% O2+7% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮抗坏血酸含量显著高于对照组外（P＜0.05），经不同气体组合低温气调贮藏的石榴果实与对照组之间没有显著性差异。在货架期间，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴假种皮抗坏血酸含量逐渐降低，最终在货架期第8天时显著低于对照组（P＜0.05），这与Selcuk等的研究结果一致。CO2浓度的升高可能对抗坏血酸含量的保持有不利影响，石榴贮藏温度的升高和气体环境向正常状态的恢复也可能促进了抗坏血酸的降解。2.4 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴果实呼吸强度及乙烯释放率的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/2d6d451a89cb744de0b71cdd722e9c65.jpg&p=726x672&q=30 图 4 低温气调贮藏对货架期石榴果实呼吸强度（A）、乙烯释放率（B）的影响
Fig. 4 Effect of cold controlled atmosphere storage on respiratory intensity (A) and ethylene release rate (B) of pomegranate during shelf life
由图4A、B可知，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴果实进入货架期后，呼吸强度和乙烯释放率呈先迅速上升后缓慢下降的趋势。这可能与石榴的贮藏温度从（7.0±0.5）℃向（20.0±0.5）℃转变、贮藏环境气体组成向正常状态的恢复等有关。其中，气体组合中O2/CO2比值越低，石榴在货架期间呼吸强度和乙烯释放率都越高。2.5 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴果实总酚和花色苷含量的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/9c033e0152430f117e0f59d071ce3d8c.jpg&p=692x384&q=30
http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/a09860b97b9c0fca1a5941789ceb74b0.jpg&p=732x1152&q=30 图 5 低温气调贮藏对货架期石榴总酚（A）和花色苷（B）含量的影响
Fig. 5 Effect of cold controlled atmosphere storage on total phenolics (A)and anthocyanins (B) content of pomegranate during shelf life
石榴果实富含酚类化合物、花色苷等抗氧化活性物质。由图5A1可知，经低温贮藏30 d后的货架期间，对照组石榴果皮总酚含量保持基本稳定，而在货架期第4天，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴果皮总酚含量却显著低于对照组（P＜0.05）。这与Selcuk等的研究结果一致。花色苷是一种水溶性多酚类色素，是石榴果皮和假种皮颜色的主要来源。由图5B1可知，在贮后货架期间，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴果皮花色苷含量整体上高于对照组，从而提供给石榴更鲜红的颜色。这与O’Grady等的研究结果类似。他告诉记者，随着肥料市场以及农民种植需求的变化，新型肥料逐渐成为市场青睐的对象。特别是从适应当地种植结构所需的合适肥料来看，只有自己能够灵活配方，合理添加作物需要的营养物质，才是产品制胜市场的最佳选择。同时，在市场营销过程中，只有在短时间内通过手中掌握的实物来迅速调节市场，实现资源合理配置，才能达到自身更加贴近市场的目的，从而对市场把控做到胸中有数。 石榴果皮与假种皮中酚类物质含量存在极大的差异。石榴果皮的总酚含量是假种皮的上百倍。由图5A2可知，在贮后货架期间，对照组石榴假种皮总酚含量保持稳定水平。在货架期第4天时，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴假种皮总酚含量出现了明显差异，气体组合中O2/CO2比值越低，石榴假种皮总酚含量越高。由图5B2可知，对照组石榴假种皮花色苷含量在货架期间保持稳定。在货架期第4天时，气体组合中O2/CO2比值越低，石榴假种皮花色苷含量越高。其中，以2% O2+8% CO2气体组合石榴假种皮的花色苷含量最高，有助于假种皮保持颜色鲜红。2.6 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴果皮PPO活力的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/94b4e1181fe9dde5ac71ef4a4073fe3f.jpg&p=684x354&q=30 图 6 低温气调贮藏对货架期石榴皮PPO活力的影响
Fig. 6 Effect of cold controlled atmosphere storage on polyphenol oxidase activity of pomegranate peel during shelf life
采后石榴表皮褐变主要是由PPO引起的酶促褐变。由图6可见，经低温贮藏30 d后转到货架期时，经2% O2+8% CO2、4% O2+7% CO2和5% O2+6% CO2不同气体组合低温气调贮藏的石榴果皮PPO活力明显低于对照组，随后在0～4 d迅速上升，在货架期第4天时明显高于对照组石榴，这与雷鸣等的发现类似，在货架期第8天时又下降至对照组水平。2.7 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴假种皮抗氧化能力的影响http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/bff40c5e26757305b5cfc68d7d606f9c.jpg&p=730x746&q=30
http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/6b70254c08aef306be8a831aa2916c79.jpg&p=788x404&q=30 图 7 低温气调贮藏对货架期石榴假种皮抗氧化能力的影响
Fig. 7 Effect of cold controlled atmosphere storage on antioxidant capacity of pomegranate arils during shelf life
抗氧化能力是果实重要功能特性之一。DPPH法被广泛用来评价生物活性成分清除自由基的能力。DPPH自由基属于中性自由基，清除其机制主要是通过氢转移发挥作用。由图7A可知，在货架期第4天时，气体组合中O2/CO2比值越低，石榴假种皮提取液DPPH自由基清除率越高，此时经2% O2+8% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮DPPH自由基清除率显著高于对照组（P＜0.05），而经5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮DPPH自由基清除率却显著低于对照组（P＜0.05）。清除ABTS阳离子自由基的机制主要是通过电子转移而发生的。由图7B可知，在货架期第4天时，仅经2% O2+8% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮ABTS阳离子自由基清除率显著高于对照组（P＜0.05）。FRAP常用于评价生物活性成分的总抗氧化能力，表示物质潜在的抗氧化活性。由图7C可知，经低温贮藏30 d后转到货架期时，经2% O2+8% CO2、5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮FRAP显著高于对照组（P＜0.05）。在货架期第4天时，气体组合中O2/CO2比值越低，石榴假种皮FRAP越高，其中经2% O2+8% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮FRAP仍显著高于对照组（P＜0.05），经5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴假种皮FRAP却显著低于对照组（P＜0.05），经4% O2+7% CO2低温气调贮藏的石榴果实假种皮保持了与对照组基本一致的FRAP。体育旅游是人与自然的高度互动和人与自然最贴近的旅游方式，体育旅游往往以自然生态环境为载体。在开发民族传统体育旅游资源过程中，应以保护生态环境和风景名胜为前提，合理开发和科学管理。避免重开发、轻保护，造成许多不可再生资源人为的破坏和浪费。加强民族传统体育旅游资源的保护意识，树立生态体育旅游的观念，将民族传统体育旅游与生态环境保护有机结合起来，生态环境与人文环境都得到良好的治理和改善，为民族传统体育旅游的发展营造一个健康的环境。 2.8 不同气体组合低温气调贮藏对货架期石榴感官品质的影响由图8可知，在货架期第4天时，对照组石榴果实假种皮甜味较淡，酸涩苦味重。气体组合中O2/CO2比值越高，石榴假种皮风味越好。经2% O2+8% CO2低温气调贮藏的石榴涩味较重，这可能与总酚含量较高有关。而经4% O2+7% CO2和5% O2+6% CO2低温气调贮藏的石榴酸甜适宜，苦涩味轻，软籽颜色、籽粒整体状态较好。气调贮藏能够有效地改善石榴果实的风味。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/0f7c62dfcf48c87c7fb1bbc56edf8b28.jpg&p=748x558&q=30 图 8 低温气调贮藏对货架期第4天石榴感官品质的影响
Fig. 8 Effect of cold controlled atmosphere storage on on sensory quality of pomegranate at the fourth day of the shelf life
3 结 论经不同气体组合的低温气调贮藏有效地抑制了贮后货架期间石榴表皮的褐变、果实的质量损失，同时还提高了假种皮SSC/TA，改善了贮后石榴风味。在贮后货架期第4天时，经不同气体组合低温气调贮藏的石榴，果皮总酚含量显著低于对照组（P＜0.05），花色苷含量和PPO活力高于对照组;同时，气体组合中O2/CO2越低，石榴假种皮花色苷含量、总酚含量以及抗氧化活性越高。其中，经2% O2+8% CO2低温气调贮藏的石榴表皮褐变指数和质量损失率最低，且在货架期4 d时的假种皮总酚含量和抗氧化活性最高，SSC/TA也较高，贮藏效果最优。参考文献： 王茜. 恒定低温与间歇升温处理对贮藏石榴果肉品质与果皮褐变的影响. 北京: 中国农业大学, 2006: 1-3. ARENDSE E, FAWOLE O A, OPARA U L. Effects of postharvest storage conditions on phytochemical and radical-scavenging activity of pomegranate fruit (cv. Wonderful). Scientia Horticulturae, 2014,169: 125-129. DOI:10.1016/j.scienta.2014.02.012. 薛辉, 曹尚银, 牛娟, 等. 软籽石榴的生产现状与发展前景. 江苏农业科学, 2016, 44(3): 24-27. DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2016.03.006. OPARA U L, ALANI M R, ALSHUAIBI Y S, et al. Physicochemical properties, vitamin C content, and antimicrobial properties of pomegranate fruit (Punica granatum L.). Food and Bioprocess Technology, 2009, 2(3): 315-321. DOI:10.1007/s11947-008-0095-5. MATITYAHU I, MARCIANO P, HOLLAND D, et al. 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Effect of Cold Controlled Atmosphere Storage on Quality of ‘Tunisia’ Soft Seed Pomegranate during Subsequent Shelf LifeXU Ranran, YUAN Yang, ZHAO Yumei, CAO Jiankang*
(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)Abstract: In order to extend the storage period and maintain the quality of pomegranate during subsequent shelf life,the effects of cold ((7.0 ± 0.5) ℃) controlled atmosphere storage with different gas combinations: 2% O2 + 8% CO2,4% O2 + 7% CO2 and 5% O2 + 6% CO2 on the quality of ‘Tunisia’ soft seed pomegranate during subsequent shelf life at(20.0 ± 0.5) ℃ were investigated. The results showed that the cold controlled atmosphere storage could effectively inhibit the occurrence of scald husk and mass loss during subsequent shelf life in comparison with ordinary refrigeration (control).The controlled atmosphere storage also increased soluble solids/titratable acid ratio in the edible aril and improved the flavor of pomegranate. On the fourth day of shelf life, the total phenolics content of pomegranate peel stored in each modified atmosphere was lower than that of the control, while the anthocyanins content and polyphenol oxidase activity were increased to different degrees. The lower the oxygen/carbon dioxide ratio, the higher contents of anthocyanins and total phenols, and the antioxidant activity of pomegranate arils. Among these combinations, pomegranate arils stored in 2% O2 +8% CO2 had highest total phenolics content and antioxidant activity, the lowest husk scald degree and mass loss percentage at 4 days of shelf life, so that this combination was the optimal one.Keywords: pomegranate; cold controlled atmosphere storage; shelf life; quality; antioxidant capacity
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190511-117中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）09-0153-08引文格式：徐冉冉, 袁洋, 赵玉梅, 等. 低温气调贮藏对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期品质的影响. 食品科学, 2020, 41(9):153-160. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190511-117. http://www.spkx.net.cn收稿日期：2019-05-11基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401302）第一作者简介：徐冉冉（1996—）（ORCID: 0000-0003-3060-4668），女，硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏工程。E-mail: 1269549890@qq.com*通信作者简介：曹建康（1976—）（ORCID: 0000-0001-6171-1170），男，副教授，博士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。E-mail: cjk@cau.edu.cnXU Ranran, YUAN Yang, ZHAO Yumei, et al. Effect of cold controlled atmosphere storage on quality of ‘Tunisia’ soft seed pomegranate during subsequent shelf life. Food Science, 2020, 41(9): 153-160. (in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190511-117. http://www.spkx.net.cn
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