坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用
坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用周 颖1，潘海坤1，范志红1,2,*，武艺雪1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083;2.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100083）摘要：为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联，制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9 种坚果油籽浆，测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时，将坚果油籽浆分别搭配白面包食用，测定13 名健康成年人的餐后血糖水平。结果表明：各混合样品的血糖指数在49～69之间，其中浓亚麻籽豆浆配合白面包组最低，为49。总酚含量、单宁含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和铁离子抗氧化能力与血糖指数、0～60 min和0～120 min内血糖反应曲线下的正面积、血糖峰值及餐后180 min内最大血糖波动幅度极显著负相关（P＜0.01）。结论：亚麻籽豆浆稳定餐后血糖的效果最强，其作用可能与其中的抗氧化物质有关。关键词：坚果;油籽;豆浆;血糖反应;抗氧化面包是我国居民常见的早餐主食选择，尤其是工作忙碌的年轻人。鉴于我国20 岁以上人群中糖尿病前期的比例高达15.5%，由于白面包消化速率快，血糖指数（glycemic index，GI）较高，单吃白面包时容易造成餐后高血糖和餐前低血糖。有文献表明牛奶配合白面包食用可有效降低餐后血糖反应。然而，有很多人对牛奶有慢性过敏或食物不耐受情况。我国家庭有自制豆浆的习惯，除大豆外还常会加入坚果、油籽，作为早餐饮品，常常配合面食食用。坚果是抗氧化物质和膳食纤维的良好来源，而部分多酚类物质对消化酶活性有抑制作用。有研究证实，大豆、巴旦木、黑芝麻和亚麻籽等坚果和油籽在配合面包等高GI主食时，对控制血糖均具有积极作用。然而，坚果油籽的抗氧化性质与延缓血糖水平上升的效果之间有何关联，目前鲜见研究报道。同时，添加坚果油籽并过滤除渣的豆浆，是否仍然能够对血糖控制产生积极作用，也鲜见研究。(五) 人的主体存在与动作行为活动状态等所涉及的时间、地点、处所、方位、工具、原因、结果等,如“弱冠”“饭碗”“手紧”“手痒”“单杠”“双杠”等。 本研究选取大豆、巴旦木、黑芝麻和亚麻籽4 种原料，制作不同浓度去渣的纯浆及坚果油籽+大豆混合浆，测定其中的营养成分和抗氧化指标，对各样品的酶抑制率进行测定，并以中国健康年轻人为受试者，测定与白面包搭配后的餐后人体血糖反应。本研究可以为膳食血糖管理提供研究证据，即坚果油籽豆浆作为牛奶的替代品用来配合面包等高GI食物时，是否能够帮助平缓餐后血糖反应。1 材料与方法1.1 材料与试剂大豆（Glycine max (Linn.) Merr.）、巴旦木（Amygdalus communis L.）、黑芝麻（Sesamum indicum L.）、亚麻籽（Linum usitatissimum L.）购买自京东超市;白面包购买自物美超市。浓硫酸、无水硫酸铜、硫酸钾、浓盐酸、无水乙醚、氢氧化钠、无水葡萄糖、甲基红、溴甲酚绿、硼酸、石油醚、三羟甲基氨基甲烷、酚酞、单宁标准品、芦丁标准品、3,5-二硝基水杨酸（3,5-dinitrosalicylic acid，DNS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、抗坏血酸、水溶性VE（Trolox）、AlCl3·6H2O溶液、三吡啶基三嗪（tripyridyltriazine，TPTZ）盐酸溶液、pH 7.0醋酸盐溶液、FeCl3·6H2O溶液、热稳定α-淀粉酶（CAS 9000-85-5，（10 000±1 000）U/mL）、蛋白酶（CAS 9014-01-1，活力300～400 U/mL）、猪胰脏胰酶（CAS 8049-47-6，活力不低于4 000 U/g）、淀粉葡萄糖苷酶（CAS 9032-08-0，活力2 000～3 300 U/mL）（均为分析纯），甲醇、乙醇（均为色谱纯） 北京化学试剂厂。1.2 仪器与设备Synergy多功能酶标仪 美国伯腾仪器有限公司;UV-5200紫外分光光度计 上海元析仪器有限公司;SHA-B水浴恒温振荡器 常州国华电器有限公司;高速粉碎机 北京环亚天元机械技术有限公司;MJ-BL10S11破壁料理机 美的生活电器制造有限公司;JY92-2D超声细胞粉碎机 宁波新芝科技股份有限公司;KDN型凯氏定氮仪 上海纤检仪器有限公司;ONE TOUCH UltraEasy稳豪倍易型血糖仪和试纸 强生（中国）医疗器材有限公司。1.3 方法1.3.1 测试餐的制备及分组测试餐的制备方法及分组见表1，除白面包外的所有受试食物均于当天早上完成制作，样品制备后置于保温箱中备用。表 1 实验餐的制备方法及分组Table 1 Preparation of test mealshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/af9c05404cfe89b5e91fc2618c359ee4.jpg&q=30 实验餐 制作方法葡萄糖溶液（G） 准确称取55.6 g葡萄糖粉，溶于400 g温水中白面包（B） 准确称取含有50.0 g可利用碳水化合物的白面包100 g，进食时配合400 g温水稀纯豆浆+白面包（LS+B） 准确称取65.0 g大豆，加入300 g水于4 ℃冰箱浸泡12 h，补加1 000 g水，置于破壁机中，选择豆浆模式打浆，过滤，取400 g配白面包100 g共同进食浓纯豆浆+白面包（HS+B） 准确称取130.0 g大豆，其余操作同上稀巴旦木豆浆+白面包（LAS+B） 准确称取32.5 g大豆+32.5 g巴旦木，其余操作同上浓巴旦木豆浆+白面包（HAS+B） 准确称取32.5 g大豆+65.0 g巴旦木，其余操作同上稀黑芝麻豆浆+白面包（LSS+B） 准确称取32.5 g大豆+32.5 g黑芝麻，其余操作同上浓黑芝麻豆浆+白面包（HSS+B） 准确称取32.5 g大豆+65.0 g黑芝麻，其余操作同上稀亚麻籽豆浆+白面包（LFS+B） 准确称取32.5 g大豆+32.5 g亚麻籽，其余操作同上浓亚麻籽豆浆+白面包（HFS+B） 准确称取32.5 g大豆+65.0 g亚麻籽，其余操作同上
1.3.2 样品中常量营养素的测定一个模型是否有效，必须通过一定的方法进行检验。在实际应用中，通常采用残差检验、相关度检验和后验差检验等方法进行检验。本文采用后验差检验对模型精度进行检验。 蛋白质含量测定：参考GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法;脂肪含量测定：参考GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法;碳水化合物含量测定：参考Englyst等的酶解方法，采用体外消化法。1.3.3 样品中抗氧化物质、抗氧化能力及酶抑制率的测定运用统计学软件（版本：SPSS20.0）分析和处理数据，计数类、计量类数据利用χ2和t检验。P＜0.05（或＞0.05），检验数据的比较是否存在显著的差异。 单宁含量测定：参照侯曼玲的方法，以与100 g样品相当的单宁酸的质量表示;总酚含量测定：参照Lamuela-Raventós等的方法，以与100 g样品相当的没食子酸的质量表示;黄酮含量测定：参照Xu Baojun等的方法，采用三氯化铝显色法，以与100 g样品相当的芦丁的质量表示。DPPH自由基清除能力测定：参照Xu Baojun等的方法，以与100 g样品相当的抗坏血酸浓度表示;铁离子抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）测定：参照Benzie等的方法，以与100 g样品相当的抗坏血酸浓度表示。以上各指标测定方法为适应样品特性并充分析出待测物质，对样品前处理方法略作修改，方法如下：取各组豆浆/混合豆浆样品10 mL于离心管中，加入体积分数50%丙酮溶液10 mL，振荡充分混匀后40℃水浴4 h，冷却至室温后用1 mol/L盐酸溶液调节pH值至4.5±0.1，等电点沉淀大豆蛋白。1 500 r/min离心10 min，收集上清液备用。酶抑制率的测定：参照张永军等的方法，略作改动，考虑到本实验中各豆浆样品与白面包同时摄入，采用非预混法测定，对照组为1 mL 0.05 mg/mL胰淀粉酶或葡萄糖苷酶酶液+1 mL质量分数0.5%淀粉溶液+1 mL去离子水，实验组为1 mL 0.05 mg/mL胰淀粉酶或葡萄糖苷酶酶液+1 mL质量分数0.5%淀粉溶液+1 mL各豆浆/混合豆浆样品。1.3.4 血糖实验本研究选择在网上招募并筛选18～24 岁的健康受试者。条件如下：身体质量指数（body mass index，BMI）在18～30 kg/m2;体质量稳定，1 年内未节食减肥;不吸烟、不饮酒;无葡萄糖不耐受;血糖处在正常范围内;无任何代谢性疾病;女性受试者未怀孕或处于哺乳期;有吃早餐习惯;不经常熬夜;无大豆、亚麻籽、黑芝麻、巴旦木过敏史。本研究经中国农业大学伦理委员会许可后，与受试者签订书面协议。要求所有受试者在整个实验期间内保持日常运动状态，避免饮酒、暴饮暴食、熬夜等行为，并保证在每次实验的前1 d规律饮食，避免剧烈运动。最终13 人的数据被纳入研究。受试者在实验前1 d 16∶00前接到通知，并于20∶00开始禁食，23∶00前就寝。实验当天8∶00进食测试餐，所有受试者在10 min内将测试餐进食完毕。分别于进食前（0 min）以及开始进食后的15、30、45、60、90、120、150、180 min采集指尖血，使用血糖仪测定血糖浓度并记录读数。为防止组织液的干扰，弃去第一滴血，采集第二滴血。每位受试者均参加10 次实验，每次实验按照随机顺序进食1 种测试餐，同一受试者每次实验进食的测试餐种类均不相同。参考Wolever等的梯形法则方法计算各测试餐在0～60、0～120、120～180 min内血糖反应曲线（area under curve，AUC）下的正面积AUC0-60、AUC0-120和AUC60-180、以及血糖峰值、谷值、餐后180 min内最大血糖波动幅度（the maximum amplitude of glycemic excursion in 180 min，MAGE180）和血糖反应曲线下的负面积（negative area under curve，NAUC）。并根据AUC0-120，以葡萄糖作为参考食物（GI=100）计算GI。1.4 数据统计分析用SPSS 21.0和Excel 2016软件对实验数据进行处理。组间差异分析采用单因素重复测量方差分析，因素之间的相关分析采用Pearson相关分析。2 结果与分析2.1 测试餐的营养成分测试餐的主要营养成分见表2。多重地震事件的连续参数估计问题可用公式表示为贝叶斯推理问题。令θ为表征事件的参数矢量，Θ为用θ参数化的一组事件，从而Θ＝ ｛φ， ｛θ1｝，… ｛θ1，θ2，…｝｝。设z1：t为所有台站直到当前时间t的整个观测历史，后验概率P（Θt｜z1：t）则揭示在给定证据和先验信息的情况下在时间t当前发生事件的信息分布。 表 2 一份测试餐中主要营养相关成分
Table 2 Major nutrient composition of test meals (per serving)http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/02063348b8d6c750e89aed78c4231c33.jpg&q=30 实验餐 总质量/g液体食物体积/mL能量/kJ蛋白质量/g脂肪质量/g碳水化合物质量/g G 455.6 400 930.5 0.0 0.0 50.0 B 500.0 400 1 128.0 9.3 3.6 50.0 LS+B 500.0 400 1 328.0 14.1 6.6 50.4 HS+B 500.0 400 1 452.7 18.2 8.0 50.5 LAS+B 500.0 400 1 381.6 13.0 8.6 50.2 HAS+B 500.0 400 1 492.4 13.8 11.1 50.4 LSS+B 500.0 400 1 379.9 12.9 8.6 50.2 HSS+B 500.0 400 1 483.2 13.8 10.9 50.3 LFS+B 500.0 400 1 357.7 12.5 8.1 50.4 HFS+B 500.0 400 1 455.6 13.3 10.3 50.5
2.2 样品的抗氧化指标8 种豆浆/混合豆浆样品的抗氧化物质含量及抗氧化能力见表3。浓浆的各抗氧化指标水平均显著高于同种类稀浆，且浓亚麻籽豆浆的各指标显著高于其他样品。表 3 样品的抗氧化物质含量和抗氧化能力
Table 3 Antioxidant contents and antioxidant capacity of the test sampleshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/25a0998c2415f2bd354d1fb5d4a7cec8.jpg&q=30 注：同列小写字母不同表示差异显著（P＜0.05）。表4、7同。豆浆样品 总酚含量/（mg/100 g）单宁含量/（mg/100 g）黄酮含量/（mg/100 g）DPPH自由基清除能力/（mmol/100 g）FRAP/（μmol/100 g）稀纯豆浆 17.12±1.05b 13.00±0.83cd 2.00±0.04a 90.12±3.15a 64.65±2.46a浓纯豆浆 25.32±1.47de18.28±0.94g 2.56±0.14b 145.32±4.07d 96.94±3.16d稀巴旦木豆浆 14.50±1.06a 8.88±0.76a 2.70±0.11b 104.50±3.06b 71.65±2.02b浓巴旦木豆浆 20.04±1.56cd 10.99±1.36b 3.40±0.33c 154.04±3.96d 100.70±2.12d稀黑芝麻豆浆 19.00±1.08c 12.44±0.06c 5.20±0.32d 127.90±3.98c 85.47±3.06c浓黑芝麻豆浆 23.40±2.37d 16.07±0.38e 6.70±0.32e 190.40±4.37f 131.00±3.27f稀亚麻籽豆浆 32.89±2.00f13.02±0.68cd 10.70±0.31f 175.12±4.15e 114.65±3.02e浓亚麻籽豆浆 44.10±2.06g 16.88±0.86ef13.70±0.74g 302.32±6.07g 209.70±4.12g
2.3 样品的酶抑制率及与抗氧化指标相关性分析结果表 4 样品对两种消化酶的抑制率
Table 4 Inhibitory rates of the test samples on activities of two digestive enzymeshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/836040ef86d2d4b5a9f1321486096b5b.jpg&q=30 豆浆样品 胰淀粉酶抑制率/% 葡萄糖苷酶抑制率/%稀纯豆浆 16.35±1.06ab 16.03±0.29ab浓纯豆浆 17.62±0.73b 16.02±0.79ab稀巴旦木豆浆 15.12±0.93a 16.17±0.93a浓巴旦木豆浆 17.13±1.32b 17.19±1.32ab稀黑芝麻豆浆 16.32±1.18ab 19.43±1.07bc浓黑芝麻豆浆 17.85±0.99bc 19.73±0.82bc稀亚麻籽豆浆 17.32±0.65b 19.02±1.33bc浓亚麻籽豆浆 19.88±0.63c 23.08±1.62d
如表4所示，各组样品均有抑制两种酶活性的作用，整体趋势为浓豆浆的抑制率高于稀豆浆，浓亚麻籽豆浆的酶抑制率显著高于其他样品。由表5可知，总酚、黄酮的含量与胰淀粉酶、葡萄糖苷酶的抑制率存在极显著正相关。单宁的含量与胰淀粉酶抑制率呈正相关，与葡萄糖苷酶抑制率无相关性。DPPH自由基清除能力、FRAP与胰淀粉酶抑制率呈正相关、与葡萄糖苷酶的抑制率呈极显著正相关。本研究对近十年来(2007-2017)CSSCI数据库中收录的武术文化研究相关的论文进行系统梳理，结合文献资料法、计量分析以及知识图谱的方法，从武术文化的研究成果总体特征、热点主题、演进脉络、研究前沿等四个维度，对我国武术文化的相关研究作了综述，绘制了多张可视化知识图谱与表格，得出关键结论如下： 表 5 样品抗氧化指标和消化酶抑制率相关性分析
Table 5 Correlation between antioxidant contents and enzyme inhibition rateshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/e82e044c0fe3f64e24430af5cc44fbcb.jpg&q=30 注：**.在0.01水平（双侧）上极显著相关;*.在0.05水平（双侧）上显著相关。表8同。指标 总酚含量单宁含量黄酮含量DPPH自由基清除能力 FRAP胰淀粉酶抑制率Pearson相关性 0.801** 0.578 0.912** 0.795* 0.788*显著性（双侧） 0.010 0.103 0.001 0.010 0.012葡萄糖苷酶抑制率Pearson相关性 0.834** 0.700* 0.859** 0.850** 0.845**显著性（双侧） 0.005 0.036 0.003 0.004 0.004
2.4 血糖实验受试者基本信息研究中共纳入13 名受试者血糖实验数据，均为健康成年女性大学生，基本信息见表6。2.律师参与调解的形式多样，但整体参与度不高。调查显示，全市律师参与调解方式则主要是通过法院设立的律师调解工作室、在线矛盾纠纷多元化解平台、杭州律谐调解中心三种方式，上述三种方式占39.33%。没有参与过调解工作的律师比例超过一半。 表 6 受试者的基本信息（n＝ 13）
Table 6 Physiological conditions of the subjects (n= 13)http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/72ae358b3efbbbae7d14f794d94bb7d5.jpg&q=30 年龄/岁 BMI/（kg/m2）体脂率/%内脏脂肪率/%空腹血糖浓度/（mmol/L）19.1±2.0 20.8±1.2 24.4±2.9 4.6±1.0 4.70±0.32
http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/a74b048fd63ea9e2be640251801fa513.jpg&p=620x370&q=30 图 1 受试者各餐空腹血糖浓度（n＝ 13）
Fig. 1 Fasting blood sugar of all subjects (n = 13)
受试者各实验餐前空腹血糖水平曲线如图1所示，除个别点外，血糖浓度均在3.9～5.5之间，属于正常范围。受试者各实验餐空腹血糖平均值在4.4～4.7之间，各餐之间均无显著性差异。Leschot (Felsa)也宣布推出一款以ETA2824为基础的机心。起价125瑞士法郎。其购买了Technotime 法国85%的股份，将生产改进到现行水准。如今向Camy这样的品牌供应几千件产品。他毫不遮掩自己的雄心：五年内50万件。 2.5 测试餐的餐后血糖反应http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/5d5b4adba3bafb0e45745e5bb1ea290e.jpg&p=690x1322&q=30 图 2 测试餐的餐后血糖浓度变化曲线（n＝ 13）
Fig. 2 Postprandial incremental blood glucose levels (n = 13)
由图2可知，浓亚麻籽豆浆组的餐后血糖峰值出现在餐后45 min，其余各组餐后血糖峰值均出现在餐后30 min。LS+B组120 min血糖浓度显著低于B组，LAS+B组150 min血糖浓度显著低于B组，LFS+B组30 min血糖浓度有低于B组的趋势，HFS+B组在0～120 min内各点血糖浓度显著低于B组，而其他各组在所有时间点上均与B组无显著性差异。除亚麻籽豆浆外，同种类但不同浓度的测试餐间无显著性差异。HFS+B组在0～30 min血糖浓度显著性低于LFS+B组，其后时间点无显著性差异。表 7 血糖反应曲线特征值（n＝ 13）
Table 7 Characteristics of postprandial glycemic responses after consumption of test meals and reference foods (n= 13)http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/6725d855708124abb19b15d668c1c24b.jpg&q=30 实验餐 GI iAUC0-60/（mmol·min/L）iAUC0-120/（mmol·min/L）iAUC120-180/（mmol·min/L）NAUC/（mmol·min/L）血糖峰值/（mmol/L）血糖谷值/（mmol/L）MAGE180/（mmol/L）G 100d 175.0±16.3c 282.2±32.7c 15.9±4.5abc -19.2±6.8d 4.5±0.5d -0.6±0.2ab 5.1±0.5d B 77±8c 124.3±8.33b 200.6±17.3b 26.4±6.4c -6.9±3.2abc 3.2±0.2bc -0.1±0.2bc 3.3±0.2bc LS+B 63±7abc 109.8±11.9b 169.3±19.9ab 9.3±4.0ab -14.0±3.9bcd 3.0±0.2bc -0.4±0.1ab 3.4±0.3bc HS+B 69±6bc 112.7±6.6b 182.2±15.3ab 14.4±3.9abc -7.0±2.6abc 3.1±0.2bc -0.3±0.1b 3.4±0.1bc LAS+B66±6bc 124.5±13.1b 179.8±21.7ab 5.7±1.8a -15.0±4.0cd 3.4±0.3c -0.4±0.1ab 3.8±0.4c HAS+B68±9bc 110.2±12.2b 182.1±24.5ab 17.6±5.5abc -12.7±5.6bcd 2.9±0.3abc -0.3±0.1b 3.2±0.4bc LSS+B63±5abc 104.2±9.3b 167.8±14.7ab 15.1±4.4bc -11.1±4.6abcd 3.0±0.3bc -0.4±0.1ab 3.4±0.3bc HSS+B69±6bc 113.8±8.9b 179.3±12.8ab 17.3±3.1abc -3.1±2.1ab 2.9±0.2bc -0.0±0.1c 3.0±0.2bc LFS+B57±5ab 94.7±11.9ab 154.2±19.6ab 16.5±4.4abc -4.6±1.9abc 2.6±0.3ab -0.1±0.1bc 2.7±0.3ab HFS+B49±3a 70.2±8.3a 136.5±19.3a 26.9±5.7c -0.7±0.4a 2.1±0.2a -0.1±0.1c 2.0±0.2a
如表7所示，稀/浓亚麻籽豆浆组的GI值均与白面包组有显著性差异，稀豆浆组和与稀黑芝麻豆浆组相比有所降低。面包搭配浓亚麻籽豆浆后，iAUC0-60、iAUC0-120、血糖峰值和MAGE180较白面包组显著降低。稀纯豆浆组和稀巴旦木浆组的iAUC120-180显著低于白面包组。2.6 血糖反应与抗氧化指标的相关性分析结果表 8 抗氧化指标与血糖反应指标的相关性分析
Table 8 Correlation between antioxidant contents and characteristics of glycemic responsehttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=dbdaa6020c5b67d4600b03a2a3cf28dc/08be167a23ea8636755348dedac1d0c4.jpg&q=30 指标 GI iAUC0-60 iAUC0-120iAUC120-180 NAUC 血糖峰值 血糖谷值 MAGE180总酚含量 Pearson相关性 -0.876**-0.886**-0.892** 0.183 0.574 -0.853** 0.478 -0.795**显著性（双侧） 0.002 0.001 0.001 0.638 0.106 0.003 0.193 0.010单宁含量 Pearson相关性 -0.866**-0.901**-0.901** 0.371 0.694* -0.893** 0.678* -0.896**显著性（双侧） 0.003 0.001 0.001 0.325 0.038 0.001 0.045 0.001黄酮含量 Pearson相关性 -0.573 -0.543 -0.597 -0.177 0.326 -0.483 0.126 -0.399显著性（双侧） 0.107 0.131 0.090 0.648 0.391 0.188 0.746 0.288 DPPH自由基清除能力Pearson相关性 -0.801**-0.838**-0.819** 0.243 0.582 -0.830** 0.543 -0.802**显著性（双侧） 0.010 0.005 0.007 0.529 0.100 0.006 0.131 0.009 FRAP Pearson相关性 -0.805**-0.840**-0.823** 0.245 0.584 -0.832** 0.547 -0.804**显著性（双侧） 0.009 0.005 0.006 0.525 0.098 0.005 0.127 0.009
各样品抗氧化物质含量、抗氧化能力与测试餐血糖反应指标的相关性分析如表8所示。总酚含量、单宁含量、DPPH自由基清除能力、FRAP与GI、iAUC0-60、iAUC0-120、血糖峰值、MAGE180间呈极显著负相关关系。单宁含量与NAUC、血糖谷值间呈显著的正相关关系。3 讨 论本研究发现白面包搭配各豆浆样品一起食用时有利降低白面包的餐后血糖反应，其中亚麻籽和大豆的混合浆对降低混合餐GI、平稳餐后血糖、减少血糖波动幅度的表现最为良好。其中机制可能与其抗氧化物质的消化酶活性抑制作用有关。本研究中以葡萄糖作为参比，浓亚麻籽豆浆组的GI为49，属于低GI食物（GI≤55），其余各坚果/油籽豆浆组在57～69之间，属于中GI食物（55＜GI＜70）。相比于白面包组，添加各类豆浆/混合浆样品后，稀/浓亚麻籽豆浆组的GI有显著降低。本研究中13 名受试者，达到GI测定国际规范的要求，由于个体差异的影响，其他添加坚果油籽豆浆的各组GI未达显著水平，但已经表现出降低趋势（P＜0.10），相比于白面包组，降低了10%～18%。说明在食用高GI碳水化合物食物时配合坚果/油籽混合豆浆有利于控制餐后血糖反应。有研究表明同时摄入豆浆和白面包可以刺激早期胰岛素分泌，豆浆的摄入也有利于降低2型糖尿病患病风险。有研究表明，豆类食物如豆粉、纳豆搭配含50 g可利用碳水化合物的白米饭食用时，都使混合食物的GI降低了32%，本研究中浓豆浆和稀豆浆配合白面包食用后，受试者GI分别降低了37%和31%，与文献数据接近。相关性分析表明，测试餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量与血糖反应指标均无显著相关性。说明相比于常量营养素，尽管抗氧化成分为豆类、坚果、油籽中的微量成分，但是其对餐后血糖反应具有重要意义。销售成本(主营业务成本)是利润表中影响利润总额的一项重要指标。由于发出存货计价方法的选择，最终要转入主营业务成本并直接影响当期损益。 动物研究证据支持某些膳食多酚的抗糖尿病特性，提示膳食多酚可以成为预防和治疗2型糖尿病的一种膳食疗法。高酚饮食能降低血糖曲线下面积，并增加餐后0～30 min胰岛素分泌量。其机理与酚类物质对消化酶活性的抑制作用有关，酚类物质通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，从而抑制淀粉在小肠中的消化，改变了葡萄糖转运吸收和胃肠激素分泌。本研究中，抗氧化指标与酶抑制率间存在显著或极显著的正相关关系（表5），说明较高的抗氧化物质含量、较强的抗氧化能力能够有效抑制消化酶活性，稀/浓亚麻籽豆浆在各样品中有最高的单宁、黄酮、总酚含量以及抗氧化能力，比其余几种豆浆样品高1～4 倍，稀/浓亚麻籽豆浆酶抑制率最强，比其余样品高5%～30%，这可能是稀/浓亚麻籽豆浆组降低血糖反应效果更强的原因。此外，亚麻籽豆浆中的亚麻籽胶和α-亚麻酸均可能对其平缓血糖的作用有所贡献。对纵向比降在1%~3%的河道，可考虑利用人工辅助措施营造阶梯深潭结构，或采用阶梯式跌水结构，缓解水流对河道的冲击，营造多样性的地形结构。 和稀亚麻籽豆浆相比，浓亚麻籽豆浆在血糖反应特征值方面效应更为显著。面包搭配浓亚麻籽豆浆后，不仅GI降低约36%，而且0～60 min的前期血糖水平上升速率减慢约44%，血糖峰值和血糖最大波动值均比单吃白面包时显著降低，降幅达到34%和39%。说明油籽类食材的摄入量与其缓和餐后血糖反应的能力有关。此前研究发现，巴旦木与白面包同时摄入时，巴旦木的摄入量越高，测试餐的GI越低。在为期4.6 年的上海女性健康研究中发现，6万多名非2型糖尿病患者的女性中，大豆摄入与患2型糖尿病风险呈现负相关关系，另一项研究中则发现餐前负荷大豆蛋白量达到40 g时才能对血糖反应产生积极作用。在本研究中，各豆浆样品干物质含量较低，又经过滤渣后饮用，抗氧化物质摄入总量较小，可能是亚麻籽豆浆以外其他样品平缓血糖效应未达显著性水平的原因之一。参考文献： 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南(2010年版).中国糖尿病杂志, 2012, 20(1): 54-109. 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Antioxidant Activity and Postprandial Glycemic Response Mitigating Effect of Homogenized Seed/Nut MilkZHOU Ying1, PAN Haikun1, FAN Zhihong1,2,*, WU Yixue1
(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;2. Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China)Abstract: In this study, nine homogenized seed/nut milks were prepared from soybeans alone and in combination with almond, black sesame or flaxseed. Their antioxidant compositions and inhibitory rates on digestive enzymes activities were assessed. Postprandial blood glucose levels of 13 healthy adults after consuming each seed/nut milk together with white bread were measured. Results indicated that glycemic index of each seed/nut milk combined with white bread ranged from 49 (for strong flaxseed + soymilk) to 69. Total phenol and tannin contents, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity and ferric reducing/antioxidant power (FRAP) were significantly negatively correlated with glycemic index, the incremental area under the curve (iAUC)0-60 min and iAUC0-120 min, glycemic peak, and mean amplitude of glycemic excursions at 180 min postprandial (MAGE180) (P ＜ 0.01). In conclusion, flaxseed + soymilk has the strongest inhibitory effect on postprandial blood glucose, which may be related to the presence of antioxidants.Keywords: nuts; oilseeds; soybean milk; glycemic response; antioxidant
收稿日期：2019-05-08第一作者简介：周颖（1997—）（ORCID: 0000-0001-8099-8138），女，硕士研究生，研究方向为食物营养与人类健康。E-mail: 1007274074@qq.com*通信作者简介：范志红（1966—）（ORCID: 0000-0002-8760-897X），女，副教授，博士，研究方向为食物营养与人类健康。E-mail: daisyfan@vip.sina.comDOI:10.7506/spkx1002-6630-20190508-062中图分类号：R151.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）09-0113-06引文格式：周颖, 潘海坤, 范志红, 等. 坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用. 食品科学, 2020, 41(9): 113-118.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190508-062. http://www.spkx.net.cnZHOU Ying, PAN Haikun, FAN Zhihong, et al. Antioxidant activity and postprandial glycemic response mitigating effect of homogenized seed/nut milk. Food Science, 2020, 41(9): 113-118. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190508-062. http://www.spkx.net.cn
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