11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价
11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价李勋兰，洪 林*，杨 蕾，王 武，韩国辉，农江飞，谭 平*（重庆市农业科学院，重庆 401329）摘 要：为探究不同柑橘品种果肉中主要营养成分含量特征，建立柑橘果实品质综合评价方法。对11 个柑橘品种果肉中20 种酚类物质含量及8 种常规果实品质指标进行比较分析，利用因子分析法对果实品质进行综合评价。结果显示，11 个柑橘品种果肉中橙皮苷为主要类黄酮，阿魏酸为主要酚酸，甜橙果肉中VC含量以及芥子酸含量均高于杂柑，金块和沙斯塔金果肉中酚类物质总含量较高。通过综合评价分析发现，5 个杂柑新品种的果实综合品质皆高于主栽杂柑品种W·默科特；4 个甜橙新品种的果实综合品质低于主栽甜橙品种纽荷尔；并且甜橙果实综合品质普遍优于杂柑。综上认为，果肉中类黄酮和酚酸含量是进行果实品质分析的重要指标，结合因子分析法对柑橘果实品质进行综合评价可为筛选优质柑橘新品种提供依据。关键词：柑橘；酚类物质；果实品质；综合评价柑橘是世界第一大水果，因具有特殊的色香味和较高营养价值深受广大消费者喜爱。柑橘果实富含有机酸、膳食纤维、维生素、蛋白质以及多糖等，除此之外，柑橘果实中还含有许多功能性物质，如类黄酮和酚酸等，具有抗炎、抗癌、抗氧化、抗过敏等重要生理作用。随着人们生活水平的提高，优质且具有保健功效的柑橘品种得到大多消费者的青睐。柑橘作为日常消费水果，除金柑外，大部分品种可食部分为果肉，果肉营养成分以及口感等也成为消费者选择购买的重要指标。柑橘果实品质是决定其市场竞争力的重要因素，而品种特性对果实品质起决定性作用。所以，对不同柑橘品种的果实品质进行分析和科学评价可为品种选育、改良以及种植结构调整提供依据。除常规指标VC、可溶性固形物、多糖、有机酸含量外，类黄酮和酚酸含量亦是影响果实品质的重要因子。目前，柑橘果实中类黄酮和酚酸含量差异分析的研究多集中于名、特、优的主栽品种和野生柑橘等，对具有推广潜力的新品种的果实功能成分分析鲜见报道；前人主要采用常规指标结合简单的统计方法对果实品质进行评价分析，采用科学的综合评价方法并结合柑橘果肉酚类物质进行果实品质评价的研究较少。本实验分析测定9 个具有推广潜力的优质柑橘新品种和2 个重庆地区主栽柑橘品种的8 个常规果实品质指标以及20 种酚类物质，并结合因子分析评价法对果实品质进行分析，旨在探究9 个柑橘新品种果肉中酚类物质组成和含量以及不同种类间的差异，并对其果实品质进行综合评价，为柑橘选育和资源开发利用提供一定的参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂样品采自重庆市江津柑橘品种区试园，所有品种皆以枳（Poncirus trifoliata (L.) Raf）作为砧木，树龄均在10 a左右，于2014年进行高换，果园栽培管理水平较一致。在果实成熟期，选择树势较为一致植株，从东南西北4 个方向选取大小均匀和果型正常的健康果实。实验分析的11 个柑橘品种包括6 个杂柑（Citrus reticulata Blanco）品种：W·默科特（W·Murcott）、金块（Gold Nugget）、塔荷金（Tahoe Gold）、沙斯塔金（Shasta Gold）、尤斯迈特金（Yosemite Gold）以及探戈（Tango），其中，W·默科特为主栽品种；5 个甜橙（C. sinensis L. Osbeck）品种：长叶香橙、长叶晚橙、清秋脐橙、纽荷尔脐橙、以及津香橙，其中，纽荷尔脐橙为主栽品种。1.2.2 对于新入院患者，由专业的护理人员对患者进行病情评估，分析患者的个性化差异，为患者制定具有针对性的健康教育护理计划，使下一步的护理措施能够按正常顺序进行。 标准品甜橙黄酮、圣草枸橼苷、香风草苷、芸香柚皮苷、柚皮素、新橙皮苷、川皮苷、枸橘苷、野漆树苷、橙皮素、橘皮素、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸（纯度均为95%以上） 美国Chroma Dex公司；柚皮苷（纯度98.0%）、橙皮苷（纯度99.0%）、咖啡酸（纯度99.8%） 德国Dr. Ehrenstorfer GmbH公司。分别于4个250mL具塞锥形瓶中加入无改性活性炭0.08g，分别倒入150 mL 10.0 mg·L-1的DBP溶液，以1mg·L-1 HNO3溶液和1 mg·L-1 NaOH溶液调节 pH 值，使其分别为 5.0、7.0、9.0、11.0 时，将锥形瓶置于30℃、150r·min-1条件下的气浴恒温振荡器内振荡3h。实验结果见图4。 原儿茶酸（纯度＞95.0%） 中国食品药品检定研究院；对羟基苯甲酸（纯度＞97.0%） 上海源叶生物科技有限公司；香草酸（纯度98.0%） 中国药品生物研制检定所；丙酮、乙酸、甲酸（均为色谱纯）重庆川东化工集团有限公司；氢氧化钠、盐酸（均为分析纯） 国药集团化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备ACQUITY型超高效液相色谱仪（2996二极管阵列检测器，version 4.1 Empour工作站） 美国Waters公司；Milli-Q Advantage A10型超纯水器 美国Millpore公司；3K15型高速冷冻离心机 美国Sigma-Aldrich公司；KQ200DE型超声波清洗器 江苏昆山市超声仪器有限公司；WD-12型氮吹仪 杭州奥盛仪器有限公司；Pocket Pal-1手持糖度折光仪 日本Atago公司。1.3 方法1.3.1 果肉类黄酮及酚类含量检测样品前处理：柑橘采摘后，随机取15 个果实，清洗、晾干后去皮。去除种子后将果肉切碎、混匀，彻底粉碎后制成待测样，保存于-40 ℃冰箱中备用。在中间的部分，数据的特征都比较模糊不易区分。ST-SNE在这部分数据中识别出了更多的特征，并形成了一些独立的簇和模糊的簇，模糊的簇在有染色的情况下是比较清晰的。BH-SNE这部分的结果显得比较杂乱，没有识别出不明显的特征。 类黄酮及酚酸的提取参照龚蕾的方法。“老头媳妇去世后，一般比老太太还可怜，很多自己不会做饭、洗衣，干不了家务，也不受儿子、媳妇欢迎”。 （C4,女，62岁） 标准溶液的配制：准确称取标准物质各5.00 mg于5.00 mL棕色容量瓶中，用色谱纯甲醇溶解并定容，标准品母液质量浓度为1.00 mg/mL，-80 ℃保存备用。采用逐级稀释法将上述母液按照要求分别稀释到相应的质量浓度。类黄酮测定色谱条件：ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）；柱温35 ℃；进样量3.0 μL；流动相为0.2%乙酸溶液（A）和甲醇（B）；洗脱梯度：0～5 min，90%～70% A；5～10 min，70%～20% A；10～15 min，20% A；15～16 min，20%～90% A；流速为0.3 mL/min；波长扫描范围200～400 nm，定量波长283 nm（甜橙黄酮、橘皮素、川皮苷）和330 nm（其他类黄酮）。酚酸测定色谱条件：ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）；柱温35 ℃；进样量3.0 μL；流动相为0.3%乙酸溶液（A）和甲醇（B）；洗脱梯度：0～5 min，95%～75% A；5～8 min，75%～75% A；8～12 min，75%～20% A；12～16 min，20%～95% A；流速0.3 mL/min；波长扫描范围210～400 nm，定量波长为320 nm（咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸）和260 nm（其他酚酸）。1.3.2 果实品质常规指标测定取20 个果，用电子天平测量，计算单果质量和可食率；VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法测定；可溶性固形物含量采用手持糖度折光仪测定；可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定。1.4 数据处理所有样品均设3 个重复，测定结果以 ±s表示。各指标测定均以鲜质量计。采用Excel 2010和MATLAB 2017b完成数据统计及分析。采用Z-Score标准化法进行原始数据无量纲化处理，然后利用主成分分析提取因子，计算各果实品质指标的特征值以及方差贡献率，利用方差极大法计算旋转因子的载荷值。采用汤姆逊回归法计算因子得分，根据因子的特征值大于1的原则提取因子，采用因子所对应的方差贡献率作为权重，最后将因子得分和对应的权重进行加权求和，计算得到各品种果实品质的综合得分。2 结果与分析2.1 果实营养成分分析由表1可知，杂柑和甜橙果肉中黄烷酮类为主要类黄酮，多甲氧基黄酮类含量极低。柚皮苷、枸橘苷在11 个柑橘品种皆未检出。在所检测的13 种类黄酮中，所有品种果肉中橙皮苷、芸香柚皮苷和香风草苷为主要的类黄酮，三者占类黄酮总量的99%以上。橙皮苷含量最高，除探戈和W·默科特外，其他品种果肉中橙皮苷含量占13 种类黄酮总量的70%以上；其次是芸香柚皮苷含量较高，均值在300 mg/kg左右；香风草苷含量均值约为150 mg/kg。甜橙类品种果肉橙皮苷含量无显著差异，均值在1 300 mg/kg左右。6 个杂柑品种中金块果肉中橙皮苷含量最高，达2 069.42 mg/kg；沙斯塔金、塔荷金和尤斯迈特金果肉中橙皮苷含量无显著性差异，均值在1 400 mg/kg左右；探戈和W·默科特果肉中橙皮苷含量无显著差异且含量最低，只有11 个品种均值的30%左右。芸香柚皮苷含量在甜橙品种中无显著性差异。另外，探戈和W·默科特果肉中13 种类黄酮含量皆无显著性差异；塔荷金果肉中香风草苷含量与金块、沙斯塔金、尤斯迈特金具有显著性差异且最低。金块和沙斯塔金果肉的类黄酮总量较高，达2 300 mg/kg以上，而探戈和W·默科特果肉的类黄酮总量较低，只有约900 mg/kg，其他品种的果肉类黄酮总量相差不大，约为1 700 mg/kg。由表2可知，柑橘果肉中以肉桂酸型酚酸为主，杂柑果肉中肉桂酸型酚酸含量占总酚酸的89%以上，甜橙品种果肉桂酸型酚酸含量占总酚酸的79%以上。所有品种果肉中阿魏酸含量最高，甜橙果肉中阿魏酸含量占总酚酸含量的63%以上，而杂柑果肉中占总酚酸含量的73%以上。杂柑果肉中咖啡酸含量高于对香豆酸，甜橙果肉中对香豆酸含量高于咖啡酸。不同甜橙品种果肉中阿魏酸和咖啡酸含量无显著性差异。探戈和W·默科特果肉中阿魏酸和咖啡酸含量与甜橙品种接近，均约为其他杂柑品种的二分之一。果肉芥子酸含量在甜橙品种间差异不显著，且甜橙品种的含量高于杂柑品种，约为杂柑品种的2 倍。除探戈和W·默科特外，杂柑酚酸总量最高，均值为165 mg/kg，探戈和W·默科特酚酸总量和甜橙品种接近，约为90 mg/kg。表 1 柑橘果肉中类黄酮含量Table 1 Contents of flavonoids in pulp of different citrus varieties mg/kghttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/f16a47a7caa5d1abaac797d846998b6d.jpg&q=30 注：同列不同字母表示组间差异显著（P＜0.05）；ND.未检出。表2、3同。黄烷酮类多甲氧基黄酮类 类黄酮总量圣草枸橼苷 芸香柚皮苷 橙皮苷 新橙皮苷 野漆树苷 柚皮苷 枸橘苷 香风草苷 柚皮素 橙皮素 甜橙黄酮 川皮苷 橘皮素金块 0.17±0.12b 274.99±56.79bc2 069.42±103.81a ND 0.54±0.47bc ND ND 274.05±56.10a0.14±0.06ab 0.07±0.01a 0.22±0.01b1.00±0.79ab 0.65±0.02a 2 621.24沙斯塔金 0.16±0.13b 515.74±143.82a1 677.24±289.78ab ND 0.54±0.01bc ND ND 188.29±58.75bc0.06±0.05ab 0.01±0.02a 0.33±0.11b 3.02±1.44a 0.43±0.22ab 2 385.82塔荷金 0.63±0.16a 179.40±25.33d1 432.75±163.77b0.27±0.20b1.48±0.29a ND ND 49.75±5.68e 0.00±0.00b 0.11±0.01a 0.35±0.17b2.67±1.83ab 0.75±0.41a 1 668.16尤斯迈特金 0.11±0.08b 266.66±80.46 cd1 194.01±127.46b ND 0.59±0.07bc ND ND 215.59±33.00ab0.08±0.07ab 0.02±0.01a 0.17±0.03b 0.56±0.11b 0.16±0.04b 1 677.94探戈 0.18±0.10b 312.96±24.80bc 448.50±23.32c ND 0.08±0.11c ND ND 115.85±3.26cde0.19±0.07ab 0.11±0.06a 0.13±0.10b0.97±0.16ab 0.59±0.09a 879.56 W·默科特 0.09±0.07b 362.65±47.69bc 496.74±45.15c ND 0.17±0.06bc ND ND 135.00±24.54cde0.28±0.27a 0.13±0.16a 0.14±0.04b1.37±0.47ab 0.80±0.19a 997.35长叶香橙 0.04±0.05b 349.83±68.31bc1 439.79±320.05b0.79±0.31a0.61±0.19b ND ND 120.62±27.02cde0.02±0.03b 0.08±0.03a 0.42±0.15b1.11±0.30ab 0.19±0.02b 1 913.50长叶晚橙 0.03±0.05b 429.40±65.75ab1 346.99±142.66b ND 0.14±0.19bc ND ND 165.79±34.45bcd0.10±0.07ab 0.09±0.07a 1.37±0.69a2.74±1.82ab 0.43±0.21ab 1 947.08清秋脐橙 ND 330.77±73.20bc1 276.10±217.52b0.74±0.18a 1.19±0.16a ND ND 125.18±30.74cde0.05±0.07b 0.06±0.03a 0.24±0.01b 0.37±0.07b 0.06±0.01b 1 734.76纽荷尔 ND 328.34±28.60bc1 311.13±222.2b0.66±0.06a 1.17±0.09a ND ND 121.04±8.52cde0.02±0.03b 0.07±0.01a 0.35±0.04b0.70±0.21ab 0.11±0.03b 1 763.61津香橙 ND 284.94±35.16bc1 384.59±484.33b0.68±0.13a 1.32±0.31a ND ND 95.29±26.39de0.01±0.02b 0.05±0.01a 0.76±0.59b1.59±1.28ab 0.18±0.12b 1 769.42品种
表 2 柑橘果肉中酚酸含量
Table 2 Contents of flavonoids in citrus pulp of different varieties mg/kghttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/c97ed11fd4be0aa07e7f1fdee43b41f5.jpg&q=30 品种 肉桂酸型 苯甲酸型 酚酸总量对香豆酸 阿魏酸 芥子酸 咖啡酸 香草酸 原儿茶酸 对羟基苯甲酸金块 15.27±3.83a148±31.84a9.06±3.04abcd23.20±9.58a 2.51±0.38cd0.62±0.25ab 2.59±0.70a201.25沙斯塔金 10.29±0.14bcd113.81±6.19b7.18±1.96abcd20.96±6.05a 3.22±0.60ab0.64±0.13a 2.07±0.44ab158.16塔荷金 6.77±0.35def117.2±12.15b4.29±0.33d11.86±1.72bc2.87±0.28bc0.50±0.02abc1.01±0.10c144.50尤斯迈特金 9.44±0.79bcde118.51±6.63b5.27±3.43cd17.81±3.45ab 3.53±0.44a0.56±0.09abc1.65±0.22bc156.77探戈 5.11±0.31f63.67±3.11c5.60±2.33bcd6.61±0.97c 2.01±0.13d0.36±0.05c 1.14±0.07c 84.50 W·默科特 5.88±1.08ef64.97±9.10c6.35±1.42bcd8.02±1.96c 2.09±0.14d0.39±0.05bc1.39±0.21bc89.09长叶香橙 12.72±2.16ab54.51±0.93c9.32±1.56abcd5.57±1.70c 2.32±0.10cd0.47±0.08abc1.63±0.14bc86.54长叶晚橙 12.27±1.40abc57.35±9.06c11.17±3.23ab5.32±1.79c 2.56±0.20cd0.37±0.07c 1.94±0.07b 90.98清秋脐橙 7.55±0.83def48.37±3.87c12.19±3.14a5.79±1.44c 2.50±0.25cd0.33±0.04c 1.40±0.18bc78.13纽荷尔 11.49±1.20bc61.99±5.49c12.80±1.71a8.16±1.86c 2.20±0.16cd0.40±0.07abc1.47±0.10bc98.51津香橙 8.90±1.79cde63.66±16.18c10.78±2.79abc7.45±4.29c 2.29±0.18cd0.43±0.06abc1.58±0.25bc 95.09
表 3 8 种常规果实品质指标测定结果
Table 3 Eight fruit quality parameters of different varieties of citrushttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/1562914f200bc2d8745a8a39c76e8f6b.jpg&q=30 浓度/（mg/100 mL） 固酸比 总糖质量浓度/（g/100 mL）品种 单果质量/g 种子数/（个/果） 可食率/% VC质量浓度/（mg/100 mL）可溶性固形物质量分数/%可滴定酸质量
如表3所示，11 个柑橘品种中，甜橙类单果质量都大于杂柑类；6 个杂柑品种中沙斯塔金单果质量最大，塔荷金单果质量最小；清秋脐橙单果质量最大，其他甜橙品种的单果质量无显著性差异；除W·默科特外，其余10 个品种在种子数上无显著性差异，且基本无种子。甜橙类品种在可食率上无显著性差异。甜橙VC含量高于杂柑，且甜橙中VC含量差异不显著，均值约为52 mg/100 mL。11 个柑橘品种在可溶性固形物质量分数上差异不显著，均在12.8%左右。除清秋脐橙可滴定酸含量最低、沙斯塔金及纽荷尔可滴定酸含量较高外，其他品种可滴定酸含量差异不显著。清秋脐橙果实固酸比最高，其他品种（除金块）在固酸比上无显著性差异。所有品种在总糖含量上无显著性差异。2.2 果实品质因子分析2.2.1 公因子提取如表4所示，前3 个因子的累计方差贡献率达81.82%，保留了原始数据的绝大部分信息，因此提取前4 个因子信息进行后续分析计算。由旋转后因子载荷矩阵可知，第1因子贡献率达35.42%，主要代表类黄酮总量、酚酸总量、可溶性固形物、总糖以及可食率，反映果实多数内在品质；第2因子贡献率为27.70%，主要代表单果质量、种子数和VC含量；第3因子贡献率为18.70%，主要代表可滴定酸和固酸比，反映果实口感。表 4 旋转后因子载荷矩阵、特征值及贡献率
Table 4 Rotated factor loading, eigenvalues and variance contribution rates of principal componentshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/29464db4701bdb8e3776c1e23d7fb936.jpg&q=30 指标 因子1 因子2 因子3类黄酮总量 0.90 0.32 -0.04酚酸总量 0.81 -0.41 -0.01单果质量 0.02 0.95 -0.16种子数 -0.02 -0.95 0.16可食率 -0.58 -0.28 0.04 VC -0.26 0.83 0.23可溶性固形物 0.71 -0.24 0.05可滴定酸 0.10 -0.03 0.97固酸比 0.17 0.08 -0.98总糖 0.87 -0.26 -0.10特征值 3.51 2.19 1.91方差贡献率/% 35.42 27.70 18.70累计方差贡献率/% 35.42 63.12 81.82
2.2.2 因子得分和排名（二）群策群力，解决困难。在志愿活动中设岗定职既可以使队员们分工明确，不相互推诿责任，从而保障活动有序地开展，也可以全面调动每个队员参与的主动性和积极性。有时设计好的活动方案在具体的实践操作中并不会很顺利，这就需要队员在实践中及时发现问题，然后发挥大家的集体智慧迅速解决问题。作为辅导员千万不要急着帮他们解决所有的问题，应该学会大胆地放手，放手让队员们群策群力，自主去解决。队员们抓住这些“做中学”的好机会，不断培养与人友好沟通协调的能力，提高团结协作和自主解决问题的能力，在实践中获得真正的成长。 表 5 因子得分及果实品质综合得分
Table 5 Principal component scores and corresponding comprehensive quality scoreshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/c5ad6b5cd002740c6cd0534b57276dc1.jpg&q=30 品种 因子1 因子2 因子3 综合得分金块 2.15 -1.07 -1.50 1.86沙斯塔金 1.40 0.63 1.73 9.94塔荷金 -0.23 -0.84 -0.24 -3.61尤斯迈特金 0.00 -0.65 0.45 -0.97探戈 -1.11 -1.23 0.41 -6.56 W·默科特 -1.12 -1.06 -0.33 -7.51长叶香橙 -0.35 0.54 0.23 0.70长叶晚橙 0.12 0.42 0.25 2.06清秋脐橙 -0.42 1.73 -1.89 -0.23纽荷尔 0.27 0.64 0.71 4.06津香橙 -0.72 0.90 0.17 0.27
如表5所示，金块和沙斯塔金在第1因子的得分最高，说明金块和沙斯塔金与其他品种相比，其果实品质在功能性成分含量、总糖和可溶性固形物上具有优势。5 个甜橙品种在第2因子的得分皆较高，而6 个杂柑品种除沙斯塔金外在第2因子的得分皆较低，说明甜橙品种较杂柑品种的果实品质优势主要体现在果实大小及VC含量上，而沙斯塔金与其他杂柑相比在单果质量和VC含量上有优势。沙斯塔金和纽荷尔在第3因子得分较高，而金块和清秋脐橙得分较低，说明沙斯塔金和纽荷尔比金块和清秋脐橙在果实口感风味上有优势。以不同因子贡献率为权重，根据各品种前3 个因子得分与相应权重乘积的累加和计算得到果实品质综合得分，甜橙品种果实品质综合评价得分由高到低为纽荷尔＞长叶晚橙＞长叶香橙＞津香橙＞清秋脐橙，说明长叶晚橙、津香橙、清秋脐橙、长叶香橙这4 个甜橙新品种的果实品质低于主栽甜橙品种纽荷尔。杂柑品种果实品质综合评价得分由高到低为沙斯塔金＞金块＞尤斯迈特金＞塔荷金＞探戈＞W·默科特，说明沙斯塔金、尤斯迈特金、塔荷金、金块、探戈这5 个杂柑新品种的果实品质高于主栽杂柑品种W·默科特。总体上甜橙品种果实品质综合得分高于杂柑品种，说明甜橙类果实品质高于杂柑类。2.4.6 基质效应考察 按“2.4.3”项下方法配制ATV低、中、高质量浓度（1.25、6.25、25.00 ng/mL）的血浆样本，每个浓度平行配制6份，同法预处理后进样，测得ATV与内标的峰面积比值（Y2）；另以水代替血浆配制样本，同法预处理后进样，测得ATV与内标的峰面积比值（Y水）。按公式Y2/Y水×100%计算基质效应（ME）。结果显示，ATV低、中、高质量浓度血浆样本的平均ME分别为89.42%、86.54%、94.24%，RSD均小于10%（n＝6）。 3 讨 论柑橘果实品质是决定其市场竞争力的重要因素，随着人们对自身健康的日益关注及经济的发展，富含生物活性物质的柑橘品种势必将成为消费者的首选。对不同柑橘品种营养成分进行分析，能更好地了解品种品质特性，对指导品种结构调整和新品种选育具有重要意义。本实验对11 个柑橘品种的20 种酚类物质含量和8 种常规指标进行分析测定。通过比较发现，不同类别及品种的柑橘果肉中类黄酮与酚酸的组成和含量存在差异。果肉中类黄酮主要为香风草苷、芸香柚皮苷、橙皮苷等，酚酸主要为对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸等，其中橙皮苷占类黄酮总量的70%以上，阿魏酸占酚酸总量的63%以上。本研究结果所得类黄酮和酚酸成分与Zhao Ziyan、黄胜佳等的结果基本一致。说明不同种类的柑橘品种果肉中主要类黄酮化合物皆为橙皮苷，主要酚酸化合物皆为阿魏酸。杂柑果肉中芥子酸含量皆低于甜橙类，该结果与张静等的结果基本一致。甜橙中VC含量高于杂柑，该结果与朱丽莎、洪林、Lado等一致。甜橙品种间主要功能性物质（类黄酮、酚酸以及VC）含量差异相对于杂柑品种间的含量差异较小，这可能由于所分析的甜橙品种其亲本具有相似性。另外，明显可以看出探戈和W·默科特这2 个品种在检测的13 种类黄酮、7 种酚酸类物质以及VC和可溶性固形物含量上无显著性差异，这可能由于探戈为W·默科特诱变而来，遗传物质上具有较多相似性。金块和沙斯塔金这2 个品种果肉在类黄酮总量和酚酸总量上明显高于其他品种，因此，金块和沙斯塔金可能成为鲜食柑橘品种中类黄酮和酚酸物质的良好来源。通过因子分析综合评价可以看出，甜橙类品种的果实综合品质普遍高于杂柑类；甜橙品种中纽荷尔以及杂柑品种中沙斯塔金的综合品质最佳，其中杂柑果实品质综合评价结果与李勋兰等的结果不一致，这可能是由于综合评价所采用果实品质指标不同，这也说明酚类物质含量是果实品质评价的重要指标之一。4 结 论本实验对2 个不同种类11 个柑橘品种果实营养成分进行分析以及利用因子分析实现果实品质综合评价。甜橙类果实综合品质优于杂柑类；柑橘果实中类黄酮和酚酸含量是进行果实品质分析的重要指标；采用因子分析对柑橘果实品质进行综合评价可为柑橘选育和资源开发利用提供依据。参考文献： 邓秀新. 世界柑橘品种改良的进展. 园艺学报, 2005, 32(6): 1140-1146. DOI:10.3321/j.issn:0513-353x.2005.06.043. 丁晓波, 张华, 刘世尧, 等. 柑橘果品营养学研究现状. 园艺学报,2012, 39(9): 1687-1702. DOI:10.16420/j.issn.0513-353x.2012.09.012. HUANG C S, YIN M C, CHIU L C. Antihyperglycemic and antioxidative potential of Psidium guajava fruit in streptozotocininduced diabetic rats. Food & Chemical Toxicology, 2011, 49(9):2189-2195. DOI:10.1016/j.fct.2011.05.032. SAFDAR M N, KAUSAR T, JABBAR S, et al. Extraction and quantification of polyphenols from kinnow (Citrus reticulate L.) peel using ultrasound and maceration techniques. Journal of Food and Drug Analysis, 2017, 25(3): 488-500. DOI:10.1016/j.jfda.2016.07.010. ZOU Z, XI W P, HU Y, et al. Antioxidant activity of citrus fruits. Food Chemistry, 2016, 196: 885-896. DOI:10.1016/j.foodchem.2015.09.072. 朱凤妮, 卢剑青, 陈金印, 等. 江西省6 种宽皮柑橘类黄酮及挥发油成分的研究. 果树学报, 2017, 34(9): 1106-1116. DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20170092. 张桂伟, 张秋云, 江东, 等. 中国主栽葡萄柚果肉酚类物质组成及其抗氧化活性. 中国农业科学, 2015, 48(9): 1785-1794.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2015.09.12. 刘贤青, 涂虹, 王守创, 等. 不同类型柑橘果实汁胞中类黄酮的液相色谱质谱联用分析. 植物生理学报, 2016, 52(5): 762-770.DOI:10.13592/j.cnki.ppj.2016.0120. 李利改, 席万鹏, 张元梅, 等. 中国特有柑橘属植物基本类型不同组织类黄酮含量分析. 中国农业科学, 2013, 46(22): 4753-4762.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2013.22.013. 王武, 胡佳羽, 方正茂, 等. 重庆3 个区县W·默科特果实品质分析. 西南农业学报, 2013(1): 312-316. DOI:10.3969/j.issn.1001-4829.2013.01.065. 唐帅, 易自力, 李娜, 等. 冰糖橙果实品质综合评价量化模型的建立及应用. 果树学报, 2018, 35(7): 889-897. DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20180008. 朱丽莎, 董超, 赵静, 等. 重庆主栽甜橙品种果实品质比较分析. 中国南方果树, 2018, 47(5): 128-135. DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.20180399. MAK T, NEBEBE F. Factor analysis and methods of supplier selection. International Journal of Supply Chain Management, 2016,5(1): 1-9. 龚蕾. 不同柚类中酚类物质的检测及差异性研究. 重庆: 西南大学, 2016: 15-16. 李合生. 植物生理生化实验原理和技术. 北京: 高等教育出版社,2000. 韩雅珊. 食品化学实验指导. 北京: 中国农业大学出版社, 1996. MOHAMAD I B, USMAN D. Standardization and its effects on K-means clustering algorithm. Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 2013, 6(17): 3299-3303. BACCI M, CHIARI R, PORCINAI S, et al. Principal component analysis of near-infrared spectra of alteration products in calcareous samples: an application to works of art. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, 1997, 39(1): 115-121. DOI:10.1016/s0169-7439(97)00063-4. KURTANJEK Z, HORVAT D, MAGDIC D, et a1. Factor analysis and modelling for rapid quality assessment of croatian wheat cultivars with different gluten characteristics.Food Technology and Biotechnology, 2008, 46: 270-277.DOI:10.1080/87559120802089324. 于秀林, 任雪松. 多元统计分析. 北京: 中国统计出版社, 2006. 马庆华, 李永红, 梁丽松, 等. 冬枣优良单株果实品质的因子分析与综合评价. 中国农业科学, 2010, 43(12): 2491-2499. DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2010.12.013. 李晓颖, 谭洪花, 房经贵, 等. 果树果实的风味物质及其研究. 植物生理学报, 2011, 47(10): 943-950. DOI:10.13592/j.cnki.ppj.2011.10.001. ZHAO Z Y, HE S S, HU Y, et al. Fruit flavonoid variation between and within four cultivated Citrus species evaluated by UPLC-PDA system. Scientia Horticulturae, 2017, 224: 93-101. DOI:10.1016/j.scienta.2017.05.038. 黄胜佳, 叶霜, 熊博, 等. 柑橘果肉、果皮中酚类物质含量差异性研究. 食品与发酵工业, 2018, 44(4): 241-247. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014629. 张静, 朱丽莎, 张耀海, 等. 不同晚熟柑橘中酚类物质的含量检测及分析. 食品与机械, 2018, 34(12): 27-33. DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.005. 朱丽莎, 董超, 赵静, 等. 重庆主栽甜橙品种果实品质比较分析. 中国南方果树, 2018, 47(5): 128-135. DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.20180399. 洪林, 李勋兰, 杨蕾, 等. 重庆5 个新引进晚熟杂柑品种品质表现初步评价. 中国南方果树, 2018, 47(6): 25-30. DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.20170351. LADO J, GAMBETTA G, ZACARIAS L. Key determinants of citrus fruit quality: metabolites and main changes during maturation.Scientia Horticulturae, 2018, 233: 238-248. DOI:10.1016/j.scienta.2018.01.055. GOLDENBERG L, YANIV Y, PORAT R, et al. Mandarin fruit quality: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture,2018, 98(1): 18-26. DOI:10.1002/jsfa.8495. 李勋兰, 洪林, 王武, 等. 晚熟杂柑新品种果实品质综合评价. 果树学报, 2018, 35(2): 195-203. DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20170277.
Analysis of Nutritional Components and Comprehensive Quality Evaluation of Citrus Fruit from Eleven VarietiesLI Xunlan, HONG Lin*, YANG Lei, WANG Wu, HAN Guohui, NONG Jiangfei, TAN Ping*
(Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 401329, China)Abstract: This study aimed to explore the characteristics of main nutrient contents in citrus pulp from different verities and to develop a comprehensive evaluation method for citrus fruit quality. A comparative analysis of the contents of 20 phenolic substances in fruit pulp and eight conventional fruit quality indicators was carried out among 11 varieties. Factor analysis was applied to comprehensive quality evaluation. The results showed that hesperidin as the major flavonoid and ferulic acid as the chief phenolic acid were detected in the pulp of all these varieties. Five cultivars of sweet orange (Citrus sinensis L.Osbeck) were richer in vitamin C and sinapic acid than six mandarin cultivars (C. reticulata Blanco). The total contents of phenolic compounds in pulp of the mandarin cultivars Gold Nugget and Shasta Gold were the highest among the 11 citrus varieties. The comprehensive quality of sweet oranges was generally better than that of mandarins. The comprehensive quality of the five new mandarin cultivars was better than that of the major cultivar W · Murcott, and the comprehensive quality of the four new sweet orange cultivars were poorer than that of the major cultivar Newhall. Overall, our results demonstrated that the contents of flavonoids and phenolic acids in pulp were important indicators of fruit quality. The comprehensive evaluation of citrus fruit quality by factor analysis could provide a basis for selecting citrus varieties with high quality.Keywords: citrus; phenolics; fruit quality; comprehensive evaluation
收稿日期：2019-05-26基金项目：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（cstc2016shms-ztzx80002）；重庆市基础研究与前沿探索项目（cstc2018jcyjAX0494）；重庆市科研院所绩效激励引导专项（cstc2018jxjl80019）；重庆市基础与前沿研究计划项目（cstc2016jcyjA0046）第一作者简介：李勋兰（1988—）（ORCID: 0000-0001-6453-285），女，助理研究员，硕士，研究方向为果树栽培与信息化。E-mail: lixunlan2009@126.com*通信作者简介：洪林（1981—）（ORCID: 0000-0003-2268-1225），男，副研究员，硕士，研究方向为柑橘育种与评价。E-mail: 350971781@qq.com谭平（1974—）（ORCID: 0000-0002-7743-9068），男，研究员，硕士，研究方向为果树栽培与品种评价。E-mail: 342714558@qq.comDOI:10.7506/spkx1002-6630-20190526-307中图分类号：S666文献标志码：A文章编号：1002-6630（2020）08-0228-06引文格式：李勋兰, 洪林, 杨蕾, 等. 11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价. 食品科学, 2020, 41(8): 228-233.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190526-307. http://www.spkx.net.cnLI Xunlan, HONG Lin, YANG Lei, et al. Analysis of nutritional components and comprehensive quality evaluation of citrus fruit from eleven varieties. Food Science, 2020, 41(8): 228-233. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190526-307. http://www.spkx.net.cn（1）数理统计学；（2）经济统计学；（3）生物统计学；（4）商务统计学；（5）化学统计学；（6）数据挖掘（使用统计学和模型来发现数据中的规律和知识）；（7）人口统计学；（8）数量经济学；（9）能源统计学；（10）金融统计学；（11）工程统计学；（12）卫生统计学；（13）地理统计学；（14）图像统计学；（15）心理统计学；（16）社会统计学；（17）农业统计学；（18）风险管理；（19）精算学；（20）保险学． 事件统计分析平台可根据需要对内外部施工经验记录和报告进行深入对比、分析，统计对比多个维度的事件属性和趋势图表，揭示异常和事件产生的共性原因或发展趋势等，旨在为核电工程项目提供一套先进、实用的施工经验管理、分析工具，对事件进行专业化分析和处理，提高经验反馈信息利用的有效性。
页:
[1]