预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响
预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响张欢欢1，高飞虎1,*，黄桃翠2,*，曾志红1，张 玲1，张雪梅1，李 雪1，梁叶星1（1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所，重庆 401329；2.重庆市农业科学院水稻研究所，重庆 401329）摘 要：以双低油菜籽为实验材料，研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响。研究表明：不同预处理组冷榨菜籽油中均检测到5 种植物甾醇，包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇；随微波时间的延长，微波预处理组冷榨菜籽油中各甾醇单体及甾醇总量总体呈上升趋势，微波2 min预处理组甾醇总量最高，为982.12 mg/100 g，比对照组高59.85 mg/100 g；烘烤预处理对冷榨菜籽油中植物甾醇总量具有显著影响，180 ℃烘烤5 min预处理组甾醇总量最低，180 ℃烘烤10 min预处理组甾醇总量最高；各预处理组冷榨菜籽油中主要含有α-生育酚和γ-生育酚这2 种生育酚，油菜籽经微波或烘烤预处理后，冷榨菜籽油中的生育酚单体含量及生育酚总量均显著上升；随着微波或烘烤时间的延长，冷榨菜籽油中的总酚含量不断增加，且微波0～1.5 min组比1.5～2 min组菜籽油中总酚的增长速度快，180 ℃烘烤0～10 min组总酚的增长速度较10～15 min组快。关键词：预处理技术；冷榨双低菜籽油；植物甾醇；生育酚；总酚菜籽油是世界三大植物油品种之一，产量仅次于棕榈油和大豆油。我国油菜籽年产量达1 327.41万 t（国家统计局，2017），占油料作物总产量的38.2%。油菜籽的传统加工工艺主要以热榨和预榨-浸出法为主，此2 种方法所得菜籽油都必须通过精炼才能达到国家食用油标准，但精炼后油中的生育酚、植物甾醇和多酚等脂质伴随物大多被除去。这些脂质伴随物是重要的生理活性物质，具有抗氧化、清除自由基、降低血液胆固醇水平、防治心脑血管疾病、癌症等慢性病的功能。为解决上述问题，德国率先采用冷榨工艺，冷榨法由于压榨温度低，仅通过离心过滤即可达到食用油标准，且饼粕蛋白变性程度低，是一种绿色环保的生产技术。但该技术的推广却不尽人意，主要原因有：1）压榨前油菜籽未经任何预处理，细胞完整，油路封闭，压榨出油率低（饼粕残留14%以上）；2）冷榨菜籽油中的天然抗氧化成分含量虽高于全精炼菜籽油，但由于脂氧合酶、脂肪酶等活性高而使其氧化稳定性不如精炼菜籽油。因此，在压榨前对油菜籽进行适当预处理是十分有必要的，且预处理技术具有在不违反现行冷榨菜籽油国际标准的前提下提高冷榨菜籽油品质的特性，因此受到越来越多的关注。河流健康功能得到改善，有效修复了生态。在实施增效扩容改造时，重庆市对纳入改造的非季节性河流电站均按规定完善了生态流量泄放措施，提高了水资源环境的承载能力，有效改善和恢复了202条河流流域生态功能，保护了河流健康。通过改造新增了清洁能源供应量，每年可减少燃煤75万t，减少排放二氧化碳191万t、二氧化硫近3万t和烟尘5万余t。 另外，还应当投入专项资金，用来支持高校教育资源共享活动。在中观层面上，地方政府要不断加强对区域共享平台的建设和完善，对有困难的高校采取一定的优惠政策，在经济上提供支持。为使地方高校有更大的社会影响力，支持高校采用共享政策，积极引进教育资源。在宏观层面上，国家和地方政府需要继续加大对现有共享资源和平台的投入力度，保证高等学校仪器设备和资源共享系统、中国高等教育文献保障体系等正常且高效率地运行。同时，在网络共享技术方面进行创新发展，为新的共享平台的开发和建设加大投入。 目前，应用于冷榨法的预处理技术主要有微波、烘烤、脉冲电场等，其中烘烤和微波预处理，因可显著提高出油率，并使菜籽油具有良好的焙烤风味，同时能有效钝化脂氧合酶、脂肪酶而备受关注，但对油菜籽经过烘烤、微波预处理后，冷榨菜籽油中脂质伴随物的对比研究却鲜有报道。因此，本研究以双低油菜籽为研究对象，考察油菜籽分别经过微波、烘烤预处理后，冷榨菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚的变化规律及对比分析，以期为油菜籽高值化加工技术的发展和高品质、高附加值菜籽油产品的开发提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂双低油菜籽由重庆市农业科学院水稻研究所提供，基本理化指标：水分6.58%，含油量49.28%（干基），蛋白质含量16.87%（干基）。正己烷（色谱纯） 德国Meker公司；1,4-二氧六环（色谱纯） 山东西亚化学工业有限公司；GC衍生化试剂BSTFA-TMCS（99∶1） TCI化成工业发展有限公司；D-α-生育酚（色谱纯≥98%）、D-γ-生育酚（色谱纯≥98%）、β-胆甾烷醇（色谱纯≥98%） 北京索莱宝科技有限公司；其他试剂均为国产分析纯。1.2 仪器与设备LC-20A高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）仪（配有荧光检测器）、GCMS-2010气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公司；UV-6000PC紫外-可见分光光度计 上海元析仪器有限公司；M3-232B微波炉 广东美的厨房电器制造有限公司；KWS1530X-H7R格兰仕电烤箱 广东格兰仕集团有限公司；TG-1850离心机 四川蜀科仪器有限公司。1.3 方法1.3.1 油菜籽预处理及冷榨菜籽油的制备这一定是一个从上至下的过程，要从企业领导层开始构建起企业品牌建设和价值管理的认知。只有在公司的整体发展层面真正认识到品牌建设的重要性，才能从根本上实现企业发展理念上的转型升级。 油菜籽预处理组如下：未经预处理（对照组）；微波1 min（800 W）；微波1.5 min（800 W）；微波2 min（800 W）；180 ℃烘烤5 min；180 ℃烘烤10 min；180 ℃烘烤15 min。1.3.1.1 微波预处理组冷榨菜籽油的制备准确称取300 g双低油菜籽于7 英寸陶瓷圆盘中，使用频率为2 450 MHz的微波炉在800 W功率下，分别微波1、1.5、2 min，待样品冷却至室温，冷榨制油，将冷榨菜籽油4 000 r/min离心30 min，取上层油样密封保存于4 ℃冰箱中，并在2 周内测定完所有指标检测。1.3.1.2 烘烤预处理组冷榨菜籽油的制备准确称取300 g双低油菜籽于6 寸圆形烤盘中，在180 ℃（加热模式为上烤）条件下，分别烘烤5、10、15 min，待样品冷却至室温，冷榨制油，将冷榨菜籽油4 000 r/min离心30 min，取上层油样密封保存于4 ℃冰箱中，并在2 周内测定完所有指标检测。1.3.2 酸价、过氧化值的测定酸价按照GB 5009.229—2016《食品中酸价的测定》中的冷溶剂指示剂滴定法进行测定；过氧化值按照GB 5009.227—2016《食品中过氧化值的测定》中的滴定法进行测定。但是，他对这些大道理想得并不长久。他蹲在苔藓地上，嘴里衔着一根骨头，吮吸着仍然使骨头微微泛红的残余生命。甜蜜蜜的肉味，跟回忆一样隐隐约约，不可捉摸，却引得他要发疯。他咬紧骨头，使劲地嚼。有时他咬碎了一点骨头，有时却咬碎了自己的牙，于是他就用岩石来砸骨头，把它捣成了酱，然后吞到肚里。匆忙之中，有时也砸到自己的指头，使他一时感到惊奇的是，石头砸了他的指头他并不觉得很痛。 1.3.3 植物甾醇的测定参照李龙英等的方法，并稍作修改。样品预处理：准确称取0.25 g菜籽油样品于25 mL烧瓶中，加入1.0 mL胆甾烷醇内标溶液（1.0 mg/mL丙酮溶液），再加入5 mL现配的0.5 mol/L氢氧化钾-乙醇溶液，85 ℃水浴1 h，冷却后加入4 mL水，然后加入5 mL正己烷萃取，静置取上清液，再用5 mL正己烷萃取一次，合并有机层，用2 mL蒸馏水洗至中性，氮气吹干有机溶剂，加入400 μL质量比为99∶1的衍生化试剂BSTFATMCS，密封反应瓶，70 ℃水浴30 min，取出并冷却至室温后，采用气质联用仪测定植物甾醇，以胆甾烷醇作为内标进行定量。色谱条件：DB-5毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 µm）；升温程序：200 ℃保持1 min，以10 ℃/min升至300 ℃，保持9 min；进样口温度280 ℃；载气（He）流速1.0 mL/min；进样量1.0 µL，分流比20∶1。注：文献采用迭代算法进行DOA估计，该算法首先利用连续虚拟阵列部分进行来波方向的粗估计，然后利用粗估计的结果进行虚拟阵列的内插，得到高维的连续虚拟阵列，虽然此时虚拟阵列维度与本文算法的虚拟阵列维度相同，但是在给定信源的情况下，该算法的阵列自由度受限于初始化估计信源数，本质上并没有提高阵列自由度. 质谱条件：电子电离源，扫描范围m/z 50～650，传输线温度250 ℃，离子源温度250 ℃。1.3.4 生育酚的测定以α-生育酚、γ-生育酚标准品进行生育酚的定性，采用外标法进行定量。配制不同浓度的标准溶液，进样分析得相应浓度的色谱图，以各生育酚单体的峰面积为因变量y，进样量浓度为自变量x，绘制标准曲线，计算线性回归方程，得α-生育酚的标准曲线方程为y＝685 737x＋835 526（R2＝0.998 3），γ-生育酚的标准曲线方程为y＝106x-650 739（R2＝0.992 8）。1.3.1 A组31例患儿采用携脉冲式胰岛素泵给予持续胰岛素泵注射给药,先对患儿局部皮肤进行常规清洁、消毒,女性选择下腹部为注射部位,男性选择上腹部为注射部位,注射过程中应避开脐四周4.5厘米,泵入针头应刺入患儿皮下组织并使用帖膜进行固定,患儿基础给药剂量为0.49 U/kg,基础使用率在50%左右,并在患儿三餐前、后2小时监测血糖,依据患儿餐前血糖检测水平决定胰岛素给药量。 在我国现有的刑法体系下，刑法分则第五章“侵犯财产犯罪”的各个罪名中，立法者在描述犯罪对象时均使用了“财物”一词。按照体系解释的原则，至少在第五章的每个罪名中，“财物”应做统一内涵式的理解。不能认为诈骗罪的对象包括财产性利益，而盗窃罪的对象不包括财产性利益，这样的解释方法是违反罪刑法定原则的。由此可知，盗窃罪的犯罪对象同样也包括财产性利益。 样品处理：称取0.5 g油样（精确值0.001 g）于25 mL棕色容量瓶中，加入0.1 g二丁基羟基甲苯，加入10 mL流动相涡旋振荡溶解后，用流动相定容至刻度，摇匀。过孔径为0.22 μm有机系滤头于棕色进样瓶中，待正相HPLC进样分析。色谱条件：色谱柱为Si 60硅胶柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；柱温30 ℃；流速1.0 mL/min；流动相：正己烷与1,4-二氧六环体积比95∶5；荧光检测波长：激发波长294 nm，发射波长328 nm；进样量10 μL。1.3.5 总酚的测定采用福林-酚法测定菜籽油中的总酚含量，结果用没食子酸当量表示，单位为mg/100 g。标准曲线绘制：配制100 μg/mL的没食子酸标准储备液，分别吸取0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL储备液于10 mL容量瓶中，加入0.5 mL福林-酚试剂，3 min后加入2 mL 10%的碳酸钠溶液，最后用蒸馏水定容至10 mL，容量瓶在黑暗处保持1 h，以试剂空白为对照，在765 nm波长处测定吸光度，以吸光度（y）对质量（x）作标准曲线，得到标准曲线方程为y＝0.015 7x＋0.000 8（R2＝0.996 7）。样品处理：称取0.13 g油样（精确到0.001 g）于10 mL离心管中，加入2.5 mL正己烷涡旋振荡溶解1 min，然后用2.5 mL 80%甲醇水溶液萃取2 min，10 000 r/min离心15 min后，将水相分离，在提取物中加入0.5 mL福林-酚试剂，3 min后加入2 mL 10%的碳酸钠溶液，最后用蒸馏水定容至10 mL，容量瓶在黑暗处保持1 h，以试剂空白为对照，于765 nm波长处测定吸光度。1.4 数据处理实验结果均以 ±s表示，采用DPS 7.05软件对各组数据进行单因素方差分析，差异显著性用Tukey多重比较分析，P＜0.05，差异显著；采用Origin 9.0软件作图。2 结果与分析2.1 预处理技术对冷榨菜籽油酸价和过氧化值的影响国际食品法典规定，冷榨菜籽油的酸价（以KOH计）不能超过4 mg/g，过氧化值不能超过7.5 mmol/kg。由表1可知，微波或烘烤预处理技术对菜籽油的酸价有显著影响，不同预处理组冷榨菜籽油的酸价在0.64～0.88 mg/g之间，其中对照组最低，180 ℃烘烤15 min预处理组最高，但均未超过4 mg/g。微波或烘烤预处理技术对菜籽油的过氧化值也有显著影响，不同预处理组冷榨菜籽油的过氧化值在1.65～1.95 mmol/kg之间，均明显低于7.5 mmol/kg。以上结果表明，微波或烘烤预处理技术对冷榨菜籽油的酸价和过氧化值均有影响，但都在冷榨菜籽油质量标准范围之内。表 1 不同预处理组冷榨菜籽油的酸价和过氧化值Table 1 Acid and peroxide values of cold pressed canola oils with different treatmentshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/59b87c1ed1cf597653be908042f6f812.jpg&q=30 注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P＜0.05），下同。油样 酸价/（mg/g） 过氧化值/（mmol/kg）对照 0.64±0.01d 1.65±0.07b微波1 min 0.72±0.01c 1.68±0.09b微波1.5 min 0.82±0.02ab 1.77±0.03ab微波2 min 0.83±0.01ab 1.82±0.08ab 180 ℃烘烤5 min 0.80±0.02b 1.84±0.07ab 180 ℃烘烤10 min 0.84±0.01ab 1.88±0.04ab 180 ℃烘烤15 min 0.88±0.02a 1.95±0.04a
2.2 预处理技术对冷榨菜籽油中植物甾醇含量的影响植物甾醇是植物油中的一种天然微量活性成分，也是油中不皂化物的主要组成部分。植物甾醇具有降低血清胆固醇、抗炎、抗菌、抗溃疡和抗肿瘤等作用。此外，植物甾醇还具有良好的抗氧化性，可延长油的货架期。冷榨菜籽油中的植物甾醇被硅烷化形成甾醇三甲基硅醚，用气相色谱质谱联用仪进行测定，测定结果以180 ℃烘烤10 min预处理条件下植物甾醇的总离子流色谱图（图1）为例。在不同预处理冷榨菜籽油中均检测到5 种植物甾醇，包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇。http://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/475e5dbe4a66efa22e93246da54f3aa6.jpg&p=682x396&q=30 图 1 180 ℃烘烤10 min预处理条件下硅烷化植物甾醇的总离子流色谱图
Fig. 1 Total ion current chromatograms of silanized phytosterols at 180 ℃ roasted for 10 min
表 2 不同预处理组冷榨菜籽油中植物甾醇含量
Table 2 Phytosterol contents in cold pressed canolaoils with different treatments
mg/100 ghttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/a45837c19208f8020275e355470daba2.jpg&q=30 油样 胆甾醇 菜籽甾醇 菜油甾醇 豆甾醇 β-谷甾醇 甾醇总量对照 4.80±0.80c 123.10±8.10ab390.38±10.39c 8.29±0.70c 395.70±10.10bc922.27±24.44b微波1 min 5.66±0.23bc 122.26±3.26ab 392.14±5.98c 10.77±0.32b 394.69±5.72bc925.52±15.33b微波1.5 min 6.00±0.14b 124.35±2.77ab 394.50±6.38bc 9.82±0.22b 392.69±7.68c 927.36±16.20b微波2 min 6.52±0.32ab 133.54±5.60a 413.46±5.34ab 12.20±0.40a 416.40±5.13a 982.12±16.34a 180 ℃烘烤5 min 5.46±0.36bc 114.60±6.47b 364.62±5.60d 8.33±0.46c 366.92±4.48d 859.93±16.86c 180 ℃烘烤10 min 6.44±0.25ab 132.85±6.32a 420.00±10.00a 9.95±0.59b 413.76±8.08ab983.00±24.86a 180 ℃烘烤15 min 7.37±0.50a 131.14±5.98a401.20±7.01abc 9.89±0.50b 391.50±8.50c941.10±20.10ab
由表2可知，不同预处理组冷榨菜籽油中β-谷甾醇、菜油甾醇含量最高，其次为菜籽甾醇、豆甾醇、胆甾醇含量最低。随微波时间的延长，微波预处理组冷榨菜籽油中各甾醇单体及甾醇总量总体呈上升趋势，这与Yang Mei和Azadmard-Damirchi等的研究结果一致。微波2 min预处理组，甾醇总量最高，为982.12 mg/100 g，比对照组高59.85 mg/100 g，这表明微波预处理油菜籽可显著提高冷榨菜籽油中植物甾醇总量。180 ℃烘烤5 min预处理组所得冷榨菜籽油中各甾醇含量以及甾醇总量均为最低，180 ℃烘烤10 min预处理组甾醇总量最高（983.00 mg/100 g），烘烤预处理组甾醇总量的变化趋势与Siger等的研究结果不一致，可能是油菜籽品种、初始水分含量或烘烤条件不同导致的。2.3 预处理技术对冷榨菜籽油中生育酚含量的影响生育酚是菜籽油中的天然抗氧化剂，其通过改变自由基链自氧化过程来抑制油中的脂质氧化。由表3可知，冷榨菜籽油中主要含有α-生育酚和γ-生育酚这2 种生育酚，未检测到生育三烯酚单体，这与Schwartz等的研究结果一致。油中α-生育酚的含量较γ-生育酚低，Dolde等检测了几种不同油菜品种中的生育酚含量，其中α-生育酚占生育酚总量的26%～35%，γ-生育酚占生育酚总量的60%～74%。油菜籽经微波或烘烤预处理后，冷榨菜籽油中的生育酚单体含量及生育酚总量均显著上升（P＜0.05），180 ℃烘烤15 min预处理组油中生育酚总量最高，较对照组高22.37 mg/100 g，说明微波或烘烤预处理可增加油中生育酚的含量。Turkay和Uquiche等认为烘烤或微波预处理会使油菜籽内部水分蒸发、压力增大，导致细胞膜破裂，并产生永久性孔洞，菜籽油更容易流出，溶解于油中的生育酚的含量也相应提高。（2）从初投资和运行费用来看，加装中间换热器的地下水源热泵系统和空气源热泵相比，在初投资上增加了136%，在运行费用上也增加6.3%，因此，对于家用中央空调采用加装中间换热器的地下水源热泵系统在经济上是不合适的。 表 3 不同预处理组冷榨菜籽油中生育酚含量
Table 3 Tocopherol contents in cold pressed canola oils with different treatments
mg/100 ghttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/2a3dfdd502ee27aa849e34f313bae5ca.jpg&q=30 油样 α-生育酚 γ-生育酚 生育酚总量对照 13.34±0.57d 45.17±1.06e 58.51±1.61d微波1 min 23.74±0.50a 50.17±0.66cd 73.91±1.16b微波1.5 min 17.44±0.93c 50.71±0.49cd 68.15±1.35c微波2 min 22.63±1.16a 52.63±1.33bc 75.26±2.43ab 180 ℃烘烤5 min 24.35±1.14a 48.13±1.20de 72.48±2.33bc 180 ℃烘烤10 min 22.10±0.95ab 53.81±0.81b 75.91±1.76ab 180 ℃烘烤15 min 19.35±1.35bc 61.53±1.53a 80.88±2.88a
2.4 预处理技术对冷榨菜籽油中总酚含量的影响研究表明，植物多酚具有较好的抗氧化活性，在防癌、防辐射损伤、抗病原微生物、降血脂、防治心血管系统疾病等诸多方面作用良好。大宗商品油料中，油菜籽的多酚含量最高，芥子酸、芥子碱、芥子酸葡萄糖苷等是油菜籽中最重要的内源性多酚，Koski等于2003年首次报道菜籽油中存在一种新的多酚vinylsyringol；Wakamatsu等在加拿大双低油菜籽毛油中分离、纯化、鉴定出这一物质，并因此将其命名为Canolol。油菜籽内源性多酚在加工过程中大部分残留在菜籽饼粕中，而Canolol具有脂溶性，在加工过程中较多转移至油中。表 4 不同预处理组冷榨菜籽油中的总酚含量
Table 4 Total phenolics contents in cold pressed canola oil with different treatmentshttp://rtt.5read.com/pdgpath/format?f=c446e09566e9e7abe03a5e29ad32008e/e03dc9a81a053ee73af87311ef883249.jpg&q=30 油样 总酚/（mg/100 g）对照 5.28±0.01c微波1 min 10.66±0.63b微波1.5 min 14.98±0.70a微波2 min 15.76±0.98a 180 ℃烘烤5 min 7.87±0.31bc 180 ℃烘烤10 min 16.86±0.16a 180 ℃烘烤15 min 17.98±1.42a
由表4可知，未经预处理（对照）冷榨菜籽油总酚含量为5.28 mg/100 g，这与Yang Mei等研究结果一致。随着微波或烘烤时间的延长，冷榨菜籽油中总酚含量不断增加，且微波0～1.5 min组比1.5～2 min组菜籽油中总酚的增长速度快；180 ℃烘烤0～10 min组总酚的增长速度较10～15 min组快。其中，180 ℃烘烤15 min预处理组冷榨菜籽油总酚含量最高（17.98 mg/100 g），比对照组高12.7 mg/100 g。这一结果可能原因为：油菜籽的温度随着微波或烘烤时间的延长而升高，使油菜籽中的酚酸转化为Canolol的量增加；此外，随着微波和烘烤时间的延长，油菜籽的出油率提高，溶解于菜籽油中的多酚含量也相应增加。挖孔深度大于2m后，设置孔内照明系统，使用低压电源、防水带罩安全灯具，电线、电缆外包绝缘胶皮不得破损，绝缘性完好，并设置漏电保护器。 3 讨 论本实验主要研究了微波和烘烤预处理对冷榨菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响，这些成分对人体营养以及油的品质（特别是货架期）都有重要作用。研究表明，微波或烘烤预处理对冷榨菜籽油中脂质伴随物含量有显著影响，这表明此2 种预处理技术所经历的高温足以催化油菜籽内部的反应，从而使油中微量活性成分含量发生变化。此外，微波或烘烤预处理也可改变冷榨菜籽油的风味，与未经预处理冷榨菜籽油相比，微波或烘烤预处理使冷榨菜籽油具有一股焙烤香味，目前还不清楚这种风味的改变是否能被消费者接受。微波与烘烤预处理对菜籽油的酸价和过氧化值均有影响，但都在冷榨菜籽油质量标准范围之内。两者都是从油菜籽中提炼出更健康油的有效方法，但从省时、节能方面考虑，微波预处理是一种更有效的冷榨预处理技术。参考文献： GUNSTONE F D. Vegetable oils in food technology: composition,properties and uses. 2nd ed. Oxford: West Suessex Wiley-Blackwell Press, 2011. SIGER A, JÓZEFIAK M. 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Effects of Pretreatments on Lipid Concomitants Content in Cold Pressed Canola OilZHANG Huanhuan1, GAO Feihu1,*, HUANG Taocui2,*, ZENG Zhihong1, ZHANG Ling1, ZHANG Xuemei1, LI Xue1, LIANG Yexing1
(1. Institute of Agricultural Products Storage and Processing, Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 401329, China;2. Institute of Rice Research, Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 401329, China)Abstract: The effects of microwaving and roasting pretreatments on the contents of phytosterols, tocopherols and total phenolics in cold pressed canola oil were studied. The rusults indicated that five phytosterols including cholesterol,brassicasterol, campesterol, β-sitosterol and stigmasterol were detected in both treatment groups. The amounts of individual and total phytosterols showed an overall upward trend with increasing microwaving time and the highest total amount of 982.12 mg/100 g was obtained at 2 minutes, which was 59.85 mg/100 g higher than that of the control group. Roasting pretreatment significantly affected the total phytosterol content of canola oil. The lowest and highest values were found in the samples roasted at 180 ℃ for 5 and 10 min, respectivley. Either treated oil mainly contained α-tocopherol and γ-tocopherol and had significantly higher contents of individual and total tocopherols than did the control. The content of total phenolics continuously increased with prolonging microwaving or roasting time, and it increased faster from 0 to 1.5 min than from 1.5 to 2 min of microwaving, and faster from 0 to 10 min than from 10 to 15 min of roasting at 180 ℃.Keywords: pretreatments; cold pressed canola oil; phytosterols; tocopherols; total phenolics
收稿日期：2019-04-01基金项目：重庆市农业科学院青年创新团队项目（NKY-2018QC01）第一作者简介：张欢欢（1991—）（ORCID: 0000-0001-5349-505X），女，助理研究员，硕士，研究方向为粮油加工。E-mail: 1359928372@qq.com*通信作者简介：高飞虎（1974—）（ORCID: 0000-0001-9103-9987），男，研究员，学士，研究方向为粮油工程及淀粉改性应用。E-mail: 475340822@qq.com黄桃翠（1978—）（ORCID: 0000-0001-9218-6217），女，副研究员，硕士，研究方向为作物遗传育种。E-mail: 363391579@qq.com目标具有极为重要的导向作用。对于校企合作的实施而言，合理职业体育教学目标的确立很关键，最好是由企业与学校共同完成，双方共同展开对于人才的培养。这样的话，对于学校而言，在日常的教学计划设置中，除了一些基础性的知识和综合性的知识以外，还应该切实做好实践技能的培训，这样的话，人才培养的针对性就更加理想了，利于学生毕业之后的就业上岗。 DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190401-002中图分类号：TS224.3文献标志码：A文章编号：1002-6630（2020）08-0057-05引文格式：张欢欢, 高飞虎, 黄桃翠, 等. 预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响. 食品科学, 2020, 41(8): 57-61.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190401-002. http://www.spkx.net.cnZHANG Huanhuan, GAO Feihu, HUANG Taocui, et al. Effects of pretreatments on lipid concomitants content in cold pressed canola oil. Food Science, 2020, 41(8): 57-61. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190401-002. http://www.spkx.net.cn
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