川农《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核（一次机会）
《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核试卷总分100得分100
四川农业大学作业答案 QQ515224986
第1题在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
A、L抗坏血酸
B、核黄素
C、硫胺素
D、β胡萝卜素
正确答案A
第2题羧甲基纤维素钠是一种（）。
A、甜味剂
B、乳化剂
C、增稠剂
D、防腐剂
正确答案C
第3题下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯 川农作业答案 QQ515224986
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D、维生素E
正确答案
第4题味精的化学名是（）。
A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠
D、谷氨酸钙
正确答案
经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）。
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
正确答案
第6题亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A、发色剂
B、防腐剂
C、漂白剂
D、凝固剂
正确答案
第7题相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、木糖
正确答案
第8题乳化剂的HLB值越小，其亲水性（）。
A、越小
B、越大
C、不变
D、不相关
正确答案
第9题石膏属于哪一种食品添加剂？（）
A、凝固剂
B、被膜剂
C、增稠剂
D、乳化剂
正确答案
根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。
A、BHA
B、TBHQ
C、VE
D、VC
正确答案
第11题我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是。
A、木糖醇
B、阿斯巴甜
C、甜蜜素
D、糖精
正确答案
在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。
A、乙基麦芽酚
B、茶多酚
C、BHA
D、BHT
正确答案
第13题目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是。
A、GB27602007
B、GB27602001
C、GB27601996
D、GB27602011
正确答案
第14题苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
A、中性
B、高温
C、酸性
D、碱性
正确答案
下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。
A、甲壳素
B、纳塔霉素
C、乳酸链球菌素
D、大蒜辣素
正确答案
第16题食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）。
A、食品添加剂的品种；
B、食品添加剂的使用范围；
C、食品添加剂的最大使用量；
D、食品添加剂的制造方法。
正确答案
第17题影响食品防腐剂防腐效果的因素有（）。
A、食品体系的pH值；
B、食品的染菌情况；
C、防腐剂的溶解与分散情况；
D、防腐剂的熔点
正确答案
第18题食品添加剂进入人体后，最好能（）。
A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B、不被消化道所吸收，全部排出体外；
C、不能在人体内分解；
D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质；
正确答案
第19题食用膨松剂包括（）。
A、碳酸氢钠；
B、碳酸氢铵；
C、发酵粉；
D、硫酸钠
正确答案
配制水溶性香精的稀释剂可以是（）。
A、蒸馏水；
B、乙醇；
C、甲醇；
D、甘油
正确答案
第21题增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。( )
T、对
F、错
正确答案
第22题食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )
T、对
F、错
正确答案
第23题天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )
T、对
F、错
正确答案
第24题食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。()
T、对
F、错
正确答案
凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。()
T、对
F、错
正确答案
第26题食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。()
T、对
F、错
正确答案
第27题三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )
T、对
F、错
正确答案
第28题吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )
T、对
F、错
正确答案
第29题蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。( )
T、对
F、错
正确答案
维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。( )
T、对
F、错
正确答案
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