网院作业 发表于 2020-11-1 10:47:12

南开20秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（题目随机）

[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分100得分100
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第1题淮河水域养活我国人口的数量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
正确答案
第2题下列不是寄生虫的危害。
A、争夺营养
B、机械性损伤
C、三致作用
D、毒性和抗原作用
正确答案
第3题农作物对重金属的累积最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麦
正确答案
第4题马铃薯的储存过程中一定要注意，就不容易发生绿变。
A、避高温
B、避光
C、避风    答案来源www.openhelp100.com
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D、避潮湿
正确答案
霉菌的生长环境。
A、高温，干燥
B、低温干燥
C、高温潮湿
D、低温潮湿
正确答案
第6题中容易寄生有异尖线虫。
A、田螺
B、青蛙
C、海鱼
D、蛇
正确答案
第7题食源性疾病对人群危害最大的是？
A、少年
B、青年
C、壮年
D、老人与婴幼儿
正确答案
第8题科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正确答案
第9题1988年，发表了第一个二恶英危险评估报告。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
正确答案
&quot米袋子工程&quot主要是指解决了问题。
A、食品丰富
B、方便
C、温饱
D、健康
正确答案
第11题唯一的一种液体金属是，容易在水中扩散开来。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案
下列哪些不包括在&quot三致效应&quot。
A、致残性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突变性
正确答案
第13题是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A、田螺
B、青蛙
C、虾
D、草鱼
正确答案
第14题含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A、熏制类
B、烘烤类
C、煎炸类
D、蒸煮类
正确答案
对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A、公众
B、政府
C、企业
D、个人
正确答案
第16题二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A、比利时
B、美国
C、英国
D、日本
正确答案
第17题细菌性食品安全问题最常见的致病菌是。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、肠道致病菌
D、骨骼致病菌
正确答案
第18题我国食物油中规定苯并芘的限定值
A、2ug/kg
B、5ug/kg
C、10ug/kg
D、15ug/kg
正确答案
第19题青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正确答案
我们吃的最多的转基因的食品是
A、大豆
B、花生
C、蔬菜
D、水果
正确答案
第21题菜篮子工程解决什么问题？
A、解决健康安全问题
B、解决食品方便营养问题
C、副食供应和食物丰富问题
D、主食供应和温饱问题
正确答案
第22题我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。
A、山梨酸钾
B、三聚氰胺
C、亚硝酸
D、果胶
正确答案
第23题大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A、1982年
B、1986年
C、1988年
D、1990年
正确答案
第24题中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
正确答案
肉毒毒素是一种强烈的毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A、血液
B、神经
C、肌肉
D、肠道
正确答案
第26题&quot环境内分泌干扰物&quot的其他名称不包括。
A、环境激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、天然激素
正确答案
第27题氟通过什么部位进入农作物体内？
A、果实
B、颈
C、叶
D、根
正确答案
第28题2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
正确答案
第29题欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
正确答案
在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的倍。
A、2
B、10
C、50
D、100
正确答案
第31题副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的
A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055
正确答案
第32题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A、杂环胺
B、苯
C、三聚氰胺
D、二甲苯
正确答案
第33题世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是
A、68皮克/千克
B、14皮克/千克
C、9皮克/千克
D、10皮克/千克
正确答案
第34题下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A、胡萝卜
B、茄子
C、黄瓜
D、西红柿
正确答案
第35题0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在爆发。
A、日本
B、中国
C、美国
D、英国
正确答案
第36题控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题原生环境是完美的，没有污染。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题三方参与的风险交流中的&quot三方&quot指的是管理者、生产者和消费者。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题&quot冷链的无缝链接&quot指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题全球人口&quot雌性化&quot趋势与环境污染无关。
A、错误
B、正确
正确答案
苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A、错误
B、正确
正确答案

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