南开20秋学期《食品卫生与安全》在线作业（题目随机）
[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《食品卫生与安全》在线作业试卷总分100得分100
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第1题下列属于食物中毒的疾病是
A、痢疾
B、消化不良
C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D、有毒蜂蜜中毒
E、急性酒精中毒
正确答案
第2题引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A、米饭、米粉
B、水果
C、蛋类
D、腐败肉类
正确答案
第3题某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）
A、沙门氏菌属食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒 答案来源www.openhelp100.com
南开作业QQ 515224986
E、变形杆菌属食物中毒
正确答案
第4题黄曲霉毒素污染最重的食品是()。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、粮油及制品
D、水产品
正确答案
工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是
A、乙醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
E、甲醇
正确答案E
第6题我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、婴儿代乳食品
E、豆类
正确答案
第7题植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是
A、沙门菌属
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌肠毒素
D、肉毒梭菌毒素
E、变形杆菌
正确答案
第8题食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是()。
A、预测对人体健康的危害程度
B、肠道致病菌污染食品的指示菌
C、预测食品营养价值降低的程度
D、预测食品的耐保藏性
E、估计食物中毒发生的可能性
正确答案
第9题肉毒梭菌毒素主要侵犯
A、肝脏
B、感觉神经
C、肾脏
D、运动神经
E、循环系统
正确答案
食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A、乳腺癌高发
B、食管癌高发
C、肝癌高发
D、结肠癌高发
E、肺癌高发
正确答案
第11题对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是
A、有机氯
B、有机磷
C、氨基甲酸酯类
D、有机砷
E、有机汞
正确答案
花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。
A、大肠杆菌
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
正确答案
第13题鱼类引起的组胺中毒的特点是
A、发病快、症状轻、恢复快
B、潜伏期长，可长达数天
C、一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D、心跳加快、血压上升
E、毛细血管、支气管收缩
正确答案
第14题下列哪项为食物中毒
A、饮用水被污染而引起的重金属中毒
B、服用药物不当而引起的中毒
C、冒险食用河豚鱼引起的中毒
D、中毒性细菌性痢疾
E、毛蚶引起的甲型肝炎暴发
正确答案
黄曲霉毒素毒性属于
A、基本无毒
B、低毒
C、中等毒
D、条件有毒
E、剧毒
正确答案E
第16题有"五毒"之称的重金属不包括()。
A、铬
B、铅
C、砷
D、镁
正确答案
第17题下列属于食物中毒范畴的是（）
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质引起的过敏性变态反应
D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
正确答案
第18题黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）
A、豚鼠
B、大白鼠
C、鸭雏
D、猫
E、猪
正确答案
第19题不属于食源性疾病的有()。
A、食物中毒
B、旋毛虫病
C、食源性变态反应性疾病
D、营养不良
E、食源性肠道传染病
正确答案
亚硝酸盐食物中毒的机制是
A、与胺作用形成亚硝胺
B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C、转化为硝酸盐
D、抑制乙酰胆碱酯酶
E、溶血
正确答案
第21题铅的毒理作用主要伤害人的系统包括
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案BCD
第22题下列不属于无性繁殖的是
A、杂交
B、克隆
C、转基因
正确答案
第23题油脂酸败常用的卫生学指标有。
A、酸价
B、农药
C、过氧化值
D、羰基价
E、有害金属
正确答案CD
第24题副溶血性弧菌食物中毒()。
A、沿海地区最常见食物中毒
B、海产品已引起中毒
C、在冬季易出现
D、腹泻严重
E、具有神经系统的损害
正确答案
在烹调操作时，对品尝口味叙述正确的是
A、试尝口味应用小碗
B、试尝口味应用汤匙
C、尝后余汁一定不能倒入锅中
D、如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
正确答案
第26题对大肠杆菌描述正确的是
A、少数可致食物中毒，可致人死
B、来源于海水、土壤
C、易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、水果
D、表现为急性痢疾、腹泻
正确答案
第27题属于食物中毒的是
A、细菌性中毒
B、感染禽流感
C、毒蕈中毒
D、河豚鱼中毒
正确答案CD
第28题油脂中天然存在的有害物质包括（）
A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆异黄酮
正确答案
第29题对二恶英的危害描述正确的是
A、二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
B、具有生殖毒性
C、免疫毒性
D、内分泌毒性
E、以上都不是
正确答案
引起肉毒中毒最多见的食品是()。
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
正确答案
第31题产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
A、错误
B、正确
正确答案
第33题霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。()
A、错误
B、正确
正确答案
第34题霉菌的发育条件：Aw0.7不生长1718%水分生长良好()
A、错误
B、正确
正确答案
第35题二恶英不具有致癌、致畸作用。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题产毒霉菌产生毒素需要一定条件()
A、错误
B、正确
正确答案
第37题不含有鱼血毒素的鱼有：康吉鳗、八目鳗、海鳝
A、错误
B、正确
正确答案
第38题菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A、错误
B、正确
正确答案
第40题彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。()
A、错误
B、正确
正确答案
第41题地方性砷中毒以皮肤损害为主，主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上
A、错误
B、正确
正确答案
第43题磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题餐饮经营场内的洗手设施，宜设置在入口附近。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题食物中毒有明显的季节性()
A、错误
B、正确
正确答案
第46题食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题餐饮经营场厕所应采用冲水式
A、错误
B、正确
正确答案
第48题过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙使骨骼软化、变形导致骨折。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。()。
A、错误
B、正确
正确答案
亚硝酸盐含量较高的食物是水产品
A、错误
B、正确
正确答案
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