南开大学20春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业(2)（随机）
20春学期（1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分100得分100
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第1题在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A、0
B、5
C、10
D、20
正确答案
第2题在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A、2
B、10
C、50
D、100
正确答案
第3题疯牛病事件在哪个国家最严重？
A、英国
B、美国
C、日本
D、中国
正确答案
第4题食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A、化学性危害
B、物理性损害
C、化学性损伤
D、物理性损伤
正确答案
第5题原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多样化
C、环境污染
D、食品安全
正确答案
第6题下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A、家庭聚餐
B、集体食堂 奥鹏作业请咨询微信或QQ515224986
C、超市
D、餐饮单位
正确答案
第7题热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A、不要温度太高
B、不要用微波炉
C、油可以反复炸食品
D、要超高温瞬间灭菌
正确答案
第8题（）中容易寄生有异尖线虫。
A、田螺
B、青蛙
C、海鱼
D、蛇
正确答案
第9题肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A、血液
B、神经
C、肌肉
D、肠道
正确答案
第10题风险管理的主要内容不包括（）。
A、暴露评估
B、风险评价
C、风险管理选择评估
D、监控和审查
正确答案
第11题碘缺乏造成的危害（）
A、骨质疏松
B、失明
C、个子矮小智力发育迟缓
D、耳聋
正确答案
第12题下列（）不是寄生虫的危害。
A、争夺营养
B、机械性损伤
C、三致作用
D、毒性和抗原作用
正确答案
第13题大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A、1982年
B、1986年
C、1988年
D、1990年
正确答案
第14题世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A、1ug/kg
B、0.5ug/kg
C、1.5ug/kg
D、1.8ug/kg
正确答案
第15题青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A、猪肉绦虫
B、蛔虫
C、线虫
D、曼氏迭宫绦虫
正确答案
第16题熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A、97ug/kg
B、87ug/kg
C、107ug/kg
D、150ug/kg
正确答案
第17题肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
正确答案
第18题0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A、日本
B、中国
C、美国
D、英国
正确答案
第19题没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A、原始环境
B、原生环境
C、理想环境
D、纯净环境
正确答案
第20题下列（）不是有效地危机管理措施。
A、监控预警
B、风险交流
C、预控预防
D、应急处理
正确答案
第21题痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A、耐热
B、耐寒
C、好氧
D、厌氧
正确答案
第22题全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正确答案
第23题丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
正确答案
第24题没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A、肉芽毒素
B、组胺
C、三聚苯胺
D、苏丹红
正确答案
第25题日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A、原料采购
B、输送牛奶的管道
C、生产过程中没有杀菌
D、产品没有保存好
正确答案
第26题“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A、食品丰富
B、方便
C、温饱
D、健康
正确答案
第27题下列哪些不包括在“三致效应”。
A、致残性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突变性
正确答案
第28题“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A、延迟性
B、时段性
C、单纯性
D、复杂性
正确答案
第29题我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、一万
B、十万
C、二十万
D、二十五万
正确答案
第30题丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A、肌肉
B、血液
C、内脏
D、神经
正确答案
第31题1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A、《Justice》
B、《CalloftheWild》
C、《TheJungle》
D、《MeatInspectionAct》
正确答案
第32题“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A、大肠杆菌
B、志贺氏菌
C、沙门氏菌
D、李斯特氏菌
正确答案
第33题下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A、白血病
B、癌症
C、21三体综合征
D、甲状腺肿
正确答案
第34题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A、核酸
B、核糖
C、DNA
D、ATP
正确答案
第35题哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、1995年
B、1996年
C、1997年
D、1998年
正确答案
第36题由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A、错误
B、正确
正确答案
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