南开大学20春学期《食品营养》在线作业（随机）
20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《食品营养》在线作业试卷总分100得分100
南开大学
在线作业
第1题面食的加工采用（）烹调方法营养素的损失最小。
A、蒸
B、烙
C、烤
D、炸
正确答案
第2题中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的（）为宜。
A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、55%～65%
正确答案
第3题预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
A、儿童期
B、青壮年时期
C、更年期
D、骨质疏松早期
正确答案
第4题对油脂的营养价值评价关键是看（）。
A、油脂的组成和脂肪酸的配比
B、油脂的种类
C、调和比例
D、供能数量 奥鹏作业请联系QQ515224986
正确答案
第5题为了保持健康，60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A、300
B、200
C、100
D、400
正确答案
第6题青春发育的女孩常吃（）食物以增加碘的摄入。
A、牛奶
B、蔬菜
C、海产品
D、瘦肉
正确答案
第7题青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
A、600
B、800
C、1000
D、1200
正确答案
第8题关于水的生理功能说法不正确的是（）。
A、生化反应的主要介质
B、物质的运输
C、调节体温
D、稳定渗透压
正确答案
第9题青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57μg、150g青椒含（）视黄醇当量。
A、57μg
B、85.5μg
C、90μg
D、114μg
正确答案
第10题膳食中优质蛋白主要来源于（）。
A、谷类
B、肉类
C、蔬菜水果
D、调味品
正确答案
第11题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
正确答案
第12题下列（）属于人体必需的微量元素。
A、铁、碘、硼
B、钙、铁、锌
C、碘、硒、铜
D、铁、镁、碘
正确答案
第13题成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。
A、300g
B、315g
C、360g
D、385g
正确答案
第14题某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为，身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。你认为该患者可能是（）缺乏引起的。
A、铁
B、锌
C、硒
D、碘
正确答案
第15题中国营养学会推荐成年女子维生素B1的参考摄入量为（）mg/d。
A、1.2
B、1.3
C、1.4
D、1.5
正确答案
第16题与凝血有关的维生素是（）。
A、抗坏血酸
B、维生素K
C、维生素D
D、维生素B1
正确答案
第17题中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。
A、45%～50％
B、70％以上
C、55％～65％
D、30％以上
正确答案
第18题成年人能量消耗用途不包括（）。
A、生长发育
B、基础代谢
C、体力活动
D、食物热效应
正确答案
第19题胚乳中含量最多的是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
正确答案
第20题能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
A、蔬菜
B、骨头汤
C、鱼肉
D、抗酸药
正确答案
第21题下列（）食品可作为强化营养素的食物载体。
A、大米
B、猪肉
C、奶粉
D、鸡蛋
E、食用油
正确答案
第22题减少食物中维生素流失的办法有（）。
A、谷物加工精度越高越好
B、蔬菜先洗后切
C、米、面在烹煮过程中不加碱
D、减少米的淘洗次数
E、蔬菜急火快炒
正确答案
第23题为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。
A、食物的生物学种属越远越好
B、搭配的食物种类越多越好
C、注意颜色的搭配
D、注意三餐的搭配
E、食用时间越近越好
正确答案
第24题下列哪些属于糖类的是（）。
A、淀粉
B、果糖
C、麦芽糖
D、低聚糖
E、硫酸软骨素
正确答案
第25题对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A、含量较高
B、营养价值很低
C、人体吸收率较高
D、主要存在于蛋清中
E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合
正确答案
第26题根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。
A、母乳是新生儿的最佳食物
B、6个月至1岁时，出现胸围交叉
C、婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
D、婴儿期的头颅生长最快，躯干次之
E、婴儿期是一生中生长发育最快的时期
正确答案
第27题大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。
A、优质蛋白
B、预防骨质疏松
C、预防心血管疾病
D、糖类不易吸收
E、廉价
正确答案
第28题下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
A、注意选择富含钙的食物
B、适度的体力活动
C、适量食用大豆制品
D、适当的补充钙剂
E、摒弃不良的生活习惯
正确答案
第29题膳食营养素参考摄入量包括（）。
A、EAR
B、AI
C、RDA
D、RNI
E、UL
正确答案
第30题儿童佝偻病的临床表现有（）。
A、夜惊
B、罗圈腿
C、手足镯
D、出牙晚
E、鸡胸
正确答案
第31题使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题0.239KJ的热能相当于１kcal。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题食品营养学研究的方法主要有食品分析法和生物学实验方法。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题食物中硒长期缺乏会造成克汀病。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题婴幼儿配方奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙的含量。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题血压与膳食钾的摄入量呈正相关。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题成年人BMI＜18.5为超重。
A、错误
B、正确
正确答案
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