南开大学20春学期《食品卫生与安全》在线作业（随机）
20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《食品卫生与安全》在线作业试卷总分100得分100
南开大学
在线作业
第1题何种细菌可引起“神奈川”现象（）
A、沙门菌属
B、变形杆菌
C、葡萄球菌
D、副溶血性弧菌
E、蜡样芽胞杆菌
正确答案
第2题属于有毒动植物中毒的是（）
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、砷污染食品而引起食物中毒
D、细菌性食物中毒
正确答案
第3题食品腐败可引起()。
A、溶剂残留
B、渗透压提高
C、食物中毒
D、发烧
正确答案
第4题铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（）
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案
第5题食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性()
A、5
B、10
C、18
D、.12
正确答案
第6题引起葡萄球食物中毒的污染源常为（） 奥鹏作业请联系QQ515224986
A、海产品
B、野生动物
C、鼠类、苍蝇
D、家禽、家畜
E、带有化脓性病灶的厨师
正确答案
第7题肉毒毒素的毒性为（）
A、胃脏毒性
B、肝肾毒性
C、心肺毒性
D、神经毒性
E、血液毒性
正确答案
第8题某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）
A、米饭
B、鲐鱼
C、菜花
D、猪肉
E、面筋
正确答案
第9题中国常见的食物中毒是()。
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、细菌性食物中毒
D、物理性食物中毒
正确答案
第10题为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素B12
D、叶酸
E、维生素B2
正确答案
第11题当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
正确答案
第12题酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A、肝脏毒
B、肾脏毒
C、神经毒
D、致癌物
正确答案
第13题哪种环境因素与食品腐败变质无关()。
A、温度
B、湿度
C、氧气
D、红外线
正确答案
第14题黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）
A、肾脏
B、骨骼
C、卵巢
D、肝脏
E、神经系统
正确答案
第15题体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）
A、肝脏
B、胃
C、肾脏
D、唾液腺
E、小肠
正确答案
第16题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、发色
E、防霉变
正确答案
第17题下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
正确答案
第18题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）
A、定期对食品从业人员体检
B、食用前彻底加热
C、屠宰过程中严格遵守卫生要求
D、应用抗氧化剂
E、低温保存食物
正确答案
第19题下列属于食物中毒范畴的是（）
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质引起的过敏性变态反应
D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
正确答案
第20题黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）
A、褚曲霉
B、烟曲霉
C、寄生曲霉
D、青霉
E、杂色曲霉
正确答案
第21题腌渍保藏的原理是()。
A、降低食品的水分活性
B、杀菌
C、改变渗透压
D、不破坏营养素
正确答案
第22题酒按生产工艺可分为（）
A、蒸馏酒
B、发酵酒
C、配制酒
D、果酒
正确答案
第23题中毒型疾病的起因有下列几种因素()
A、摄入了有害的化学物质
B、摄入了有毒的植物或动物
C、摄入了由细菌或霉菌产生的毒素污染的食品
D、摄入了由细菌或霉菌污染的食品
正确答案
第24题大肠杆菌包括（）
A、埃希氏菌属
B、柠檬酸杆菌属
C、肠杆菌属
D、克雷伯菌属
E、肉毒梭状芽胞杆菌
正确答案
第25题食物防腐剂包括（）
A、丙酸钠
B、焦亚硫酸钠
C、苯甲酸钠
D、柠檬酸
E、山梨酸钾
正确答案
第26题菌落总数的食品卫生学意义()。
A、食品清洁状态指标
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染可能性
D、预测食品耐保藏性
E、食品对人体健康的危害程度
正确答案
第27题主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
A、肉毒梭菌食物中毒
B、沙门氏菌食物中毒
C、大肠杆菌中毒
D、毒蕈中毒
E、河豚鱼中毒
正确答案
第28题对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A、致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B、表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C、多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D、食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
正确答案
第29题胎儿型水俣病症状包括（）
A、智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B、小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C、发育异常：四肢变形等。
D、胃肠功能紊乱
正确答案
第30题下列哪种情况食品可能发生腐败()
A、食品不冷藏
B、未经加工和保藏
C、不合理储存
D、加工不当
正确答案
第31题多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题黄曲霉毒素不属于肝脏毒。()
A、错误
B、正确
正确答案
第33题慢性甲基汞中毒又称“痛痛病”
A、错误
B、正确
正确答案
第34题餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。()
A、错误
B、正确
正确答案
第35题过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙使骨骼软化、变形导致骨折。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。()
A、错误
B、正确
正确答案
第37题沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。()
A、错误
B、正确
正确答案
第38题酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。()
A、错误
B、正确
正确答案
第39题食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。()
A、错误
B、正确
正确答案
第40题季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。()
A、错误
B、正确
正确答案
第41题食品污染的污染源是外来的。()
A、错误
B、正确
正确答案
第42题蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。()
A、错误
B、正确
正确答案
第43题食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。()?
A、错误
B、正确
正确答案
第44题粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题对蜡状芽孢杆菌存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中（）
A、错误
B、正确
正确答案
第46题胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题霉菌中仅少数菌种能够产毒()
A、错误
B、正确
正确答案
第48题大肠杆菌来源于海水、土壤（）
A、错误
B、正确
正确答案
第49题当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。()
A、错误
B、正确
正确答案
第50题苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定()。
A、错误
B、正确
正确答案
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