南开大学20春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业（随机）
【奥鹏】[南开大学（本部）]20春学期（1603、1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业试卷总分100得分100
奥鹏在线作业
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第1题Foodservicebuyersgenerallywillpurchaseseafoodfrom
A、fromaretailoutlet.
B、fromopenmarket.
C、directlyfromamanufacturer.
D、adistributororfromthesourcesupplier.
正确答案
第2题WhichofthefollowingistureforHACCPinspectionstart?
A、whenthepurchasingcontractisdrawnup.
B、afterthefirstdeliveryarrives.
C、startwithrawmaterialpurchased
D、startwiththefoodproductflow
正确答案
第3题评估采购的首要步骤是
A、将实际结果与采购目标进行比较
B、确定采购的必要性
C、实施纠正行动计划
D、确定产品质量要求
正确答案
第4题下列属于蛋奶类食品的是
A、butter
B、margarine
C、soyamilk
D、上述都是
正确答案
第5题下列含脂量最高的奶制品是
A、脱脂牛奶
B、低脂牛奶
C、全脂牛奶
D、淡奶油
正确答案
第6题餐饮企业中使用率较高的生菜(lettuce)是
A、大叶生菜（leaflettuce)
B、球生菜（iceberglettuce)
C、苦菊（chicarylettuce)
D、以上均是
正确答案
第7题下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用
A、FIFO库存系统
B、LIFO存系统
C、永续盘存制 奥鹏作业答案
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D、实地盘存制
正确答案
第8题下列哪一项属于食品采购中的五大价值因素
A、味道
B、信息
C、位置
D、功能
正确答案
第9题下列何种是世界上最主要的家禽?
A、鸡
B、鸭
C、鹅
D、火鸡
正确答案
第10题Whichofthefollowingbeerscanbeclassifiedintoale?
A、stout
B、pilsner
C、bock
D、weiss
正确答案
第11题Allofthefollowingaremajordairyproductsexcept
A、heavycream
B、yoghurt
C、butter
D、margarine
正确答案
第12题Whichofthefollowingisthecorrectdescriptionoftheadvantagesofgrouppurchasing?
A、Oneadvantageofgrouppurchasingorganizationsislowerprices.
B、Oneadvantageofgrouppurchasingorganizationsismoredistributorsalesrepresentativestochoosefrom.
C、Oneadvantageofgrouppurchasingorganizationsisincreasedproductchoices.
D、Oneadvantageofgrouppurchasingorganizationsismoreautonomyforindividualoperators.
正确答案
第13题WhichpartoftheporkmeatisgoodforBBQ?
A、leg
B、sparerib
C、shoulder
D、side
正确答案
第14题蛋奶类产品的安全储存温度是
A、3℃
B、5℃
C、7℃
D、13℃
正确答案
第15题_____indicatewhatproductsarerequiredwhentoorderthem.
A、Purchasespecifications
B、Deliveryinvoices
C、receivingreports.
D、purchaserecords.
正确答案
第16题企业的货存周转率是如何计算的?
A、将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料）的货存平均余额
B、以食品（或饮料）的销售总收入除以食品（或饮料）的货存平均余额
C、按每月发货发票总额除以食品（或饮料）的成本
D、按先进先出存货余额除以销售成本
正确答案
第17题下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
A、生产计划
B、采购计划
C、工作计划
D、谈判计划
正确答案
第18题当食品的市场供应量增加时其商品价格很可能会
A、起伏波动
B、保持不变
C、上涨
D、下降
正确答案
第19题Whichofthefollowingisatypeofuncommercialfoodserviceoperation?
A、quickserviceortraditional
B、KFCorMcDonald
C、Chainrestaurantsorfranchise
D、EducationalinstitutionsorHealthcare
正确答案
第20题以下哪一项是对团购优势的正确描述?
A、团体采购的优点是价格较低
B、集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表
C、集团采购的优势是产品有了更多的选择
D、团体采购的优点是对个体经营者有更多的自主权
正确答案
第21题牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
A、牛肉清汤
B、烤牛肉三明治
C、炭烧牛排
D、风干五香牛肉
正确答案
第22题请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是
A、脱脂牛奶
B、低脂牛奶
C、全脂牛奶
D、发酵牛奶
正确答案
第23题以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征
A、产品良好的表现能力和承诺
B、愿意以低价提供低质量产品
C、促进利润增长的能力
D、对改善产品和服务的持续关注
正确答案
第24题牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A、水煮
B、爆炒
C、牛排
D、肉馅
正确答案
第25题对大马哈鱼特征的正确描述是
A、可以生食的鱼类
B、眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“RoundFish”
C、海水鱼类
D、具有背鳍和鳞片
正确答案
第26题以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是
A、产品良好的表现能力和承诺
B、愿意以低价提供低质量产品
C、促进利润增长的能力
D、对改善产品和服务的持续关注
正确答案
第27题在家禽类的采购说明书中"PortionSize"指的是
A、包装尺寸
B、品牌名称
C、产品尺寸
D、使用途径
正确答案
第28题下列最适合清蒸的海产品是
A、鲜鲈鱼
B、鲜鲅鱼
C、鲜鲽鱼
D、鲜鳜鱼
正确答案
第29题下列哪些选项是食品采购控制点要考虑的资源?
A、人员
B、设施
C、产品
D、金融资本
正确答案
第30题对比目鱼的身体特征描述正确的是?
A、眼睛长在身体同侧，也叫“FlatFish”
B、深海鱼类
C、只生活在水底
D、具有背鳍和鳞片
正确答案
第31题Addincomingproductstotheoperationsbalancesheetisareceivingcontrolprocedure
T、对
F、错
正确答案
第32题Refrigerationcankillparasitesinrawfish.
T、对
F、错
正确答案
第33题Brightcolorafragrantaromaandaveryslightseparationoftheeyesorpipsaredesirablecharacteristicsforchoosingpineapple.
T、对
F、错
正确答案
第34题Purchaserequisitionsindicatewhatproductsarerequiredwhentoorderthemandhowmuchofeachitemisneededtomaintainparlevels.
T、对
F、错
正确答案
第35题Freezingcankillparasitesinrawfish.
T、对
F、错
正确答案
第36题Eggsshouldberefrigeratedatatemperaturebelow10°C.
T、对
F、错
正确答案
第37题TheABCDinventoryclassificationsystemclassifiesitemsbycontrolproceduresandorderfrequency.
T、对
F、错
正确答案
第38题对采购物流的了解或是不了解不是采购人员的专长。
T、对
F、错
正确答案
第39题冷冻海鲜产品的等级通常以用冰量来衡量。
T、对
F、错
正确答案
第40题谈判的结果可以分为双赢和输赢两种。
T、对
F、错
正确答案
第41题GradeAdesignationforseafoodproductsindicatesthatproductsareofthebestquality
T、对
F、错
正确答案
第42题Thedistributorprovidesthebestservicetotheoperation.
T、对
F、错
正确答案
第43题提供最低产品价格的供应商是餐饮企业最需要的主要供应商。
T、对
F、错
正确答案
第44题采购设备产品的首要选择因素是物品的价格因为低成本更容易获取利润。
T、对
F、错
正确答案
第45题大多数采购人员都认为很难在采买过程中做到事事符合行业道德标准。
T、对
F、错
正确答案
第46题在本地种植或生产的那些有机食品是特定经销商的专有产品。
T、对
F、错
正确答案
第47题Thetwomajorteagradesareleafandbroken.
T、对
F、错
正确答案
第48题餐饮采购者一般会从分销商那里购买海鲜或直接从养殖场购买。
T、对
F、错
正确答案
第49题Sweetpotatoisanexampleofaneasytogrowproduceitemthatanoperatormaychoosetogrowontheproperty.
T、对
F、错
正确答案
第50题Milkgradingisbasedonnutrientandfatcontent.
T、对
F、错
正确答案
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