南开大学20春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业（随机）
【奥鹏】[南开大学（本部）]20春学期（1603、1609、1703）《餐饮经营的计划与控制》在线作业试卷总分100得分100
奥鹏在线作业
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第1题管理资源必须从人员的()开始
A、招聘
B、工资
C、住址
D、电话沟通
正确答案
第2题以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A、售价除以客人总数
B、采购价格处于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采购价格
D、原料原始重量除以出菜重量
正确答案
第3题以下那一项不是服务控制的因素()
A、服务的时机 奥鹏作业答案
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B、员工的沟通
C、正确的运营时间
D、充足的供给
正确答案
第4题以下不属于旅游业的有()
A、住宿
B、汽车
C、餐饮
D、交通
正确答案
第5题以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A、厨师是否生病了
B、总收入是否降低了
C、人均消费是否降低了
D、翻台率是否降低了
正确答案
第6题以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A、产品质量要求的变化
B、经营程序的改变
C、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
正确答案
第7题以下那一项是客人账单控制制度()
A、夜间审计
B、日间审计
C、手工结账制度
D、不结账
正确答案
第8题以下那一项不是点菜输入设备()
A、屏幕触控终端设备
B、手机
C、服务员手持式计算机
D、条形码终端设备
正确答案
第9题以下那一项不算是收入()
A、采购成本
B、食品收入
C、销售税
D、所收小费
正确答案
第10题以下不属于餐饮部的是()
A、行政酒廊
B、宴会厅
C、餐厅
D、大堂吧
正确答案
第11题以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A、设备需求
B、收益
C、服务要求
D、生产要求
正确答案
第12题以下那一项不是电子账单中的信息()
A、餐桌号
B、客人姓名
C、税费
D、小费
正确答案
第13题以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A、面试
B、开始试用期
C、测试
D、信息核实
正确答案
第14题以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
D、食品成本构成是否发生了变化
正确答案
第15题以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A、耕牛类
B、明星类
C、瘦狗类
D、病猫类
正确答案
第16题以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A、人力
B、产品
C、程序
D、客人
正确答案
第17题以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A、干放1020摄氏度
B、冷冻4摄氏度或更低
C、冷柜18摄氏度或更低
D、密封4摄氏度或更低
正确答案
第18题以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A、圆形菜单
B、单页菜单
C、单折页菜单
D、双折页菜单
正确答案
第19题以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A、盘存使用
B、盘存偏差
C、提取
D、盘存评估
正确答案
第20题以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A、培训
B、信息
C、工资
D、监督管理
正确答案
第21题以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A、开除
B、查账
C、严密监控
D、安排人暗访
正确答案
第22题本量利分析也可被称之为()
A、收支平衡分析
B、人力资源分析
C、推广分析
D、支出分析
正确答案
第23题以下不属于管理过程中七点的是()
A、奖励
B、计划
C、组织
D、协调
正确答案
第24题以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A、餐饮部
B、采购部
C、财务部
D、房务部
正确答案
第25题以下那一项不存在于标准食谱之中()
A、装饰
B、售价
C、制作方法
D、所需设备
正确答案
第26题以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A、员工招聘
B、服务
C、准备
D、菜单设计
正确答案
第27题以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A、提高劳动效率
B、外部合作
C、提高福利
D、减少运营时间
正确答案
第28题以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
D、替换供应商
正确答案
第29题以下那一项不算是不正确使用收款机()
A、重复打印账单
B、销售收入不入账
C、收入与小费混放
D、偷取其他服务员的钱
正确答案
第30题以下那一项不属于验收程序之一()
A、餐饮经理签字
B、核对进货与送货发票
C、接受进货
D、立即将接受的产品转至仓库
正确答案
第31题制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A、错误
B、正确
正确答案
第32题计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A、错误
B、正确
正确答案
第33题管理的目的不包括提高利润
A、错误
B、正确
正确答案
第34题采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A、错误
B、正确
正确答案
第35题人工成本控制没有什么必要性
A、错误
B、正确
正确答案
第36题永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
正确答案
第37题菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A、错误
B、正确
正确答案
第38题自动化饮料控制系统没有什么用处
A、错误
B、正确
正确答案
第39题饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A、错误
B、正确
正确答案
第40题岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A、错误
B、正确
正确答案
第41题收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
正确答案
第42题企业经营的最后一步是股票上市
A、错误
B、正确
正确答案
第43题菜单是一个销售、广告和营销的手段
A、错误
B、正确
正确答案
第44题确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A、错误
B、正确
正确答案
第45题如有机会客人也会产生偷盗行为
A、错误
B、正确
正确答案
第46题设定标准是不是无意义的
A、错误
B、正确
正确答案
第47题餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A、错误
B、正确
正确答案
第48题计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A、错误
B、正确
正确答案
第49题餐饮控制员是餐饮部员工
A、错误
B、正确
正确答案
第50题旅游业不包含接待业
A、错误
B、正确
正确答案
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