南开大学20春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业(3)（随机）
【奥鹏】[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分100得分100
奥鹏作业答案
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第1题熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A、97ug/kg
B、87ug/kg
C、107ug/kg
D、150ug/kg
正确答案
第2题我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
正确答案
第3题猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A、高温高湿
B、低温
C、干燥
D、低温潮湿
正确答案 奥鹏作业答案
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第4题《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A、1988
B、1989
C、1997
D、2001
正确答案
第5题青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A、高组胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正确答案
第6题用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A、高
B、低
C、一样
D、不确定
正确答案
第7题从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
B、美国
C、瑞士
D、英国
正确答案
第8题马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A、避高温
B、避光
C、避风
D、避潮湿
正确答案
第9题由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
A、寄生虫
B、微生物
C、病毒
D、化工污染
正确答案
第10题据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A、45亿
B、35亿
C、25亿
D、10亿
正确答案
第11题淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A、蛔虫
B、猪肉绦虫
C、华支皋吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
正确答案
第12题（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
B、亚硝酸钠
C、硫酸铜
D、硫酸钠
正确答案
第13题方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A、辐射杀菌
B、低温杀菌
C、渗透杀菌
D、干燥杀菌
正确答案
第14题痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A、三个月
B、半年
C、一个月
D、一年
正确答案
第15题1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A、砷
B、铬
C、镉
D、汞
正确答案
第16题肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A、水果
B、蔬菜
C、乳制品
D、发酵食品及罐头食品
正确答案
第17题新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A、浸泡
B、晒干
C、清洗
D、加水加热
正确答案
第18题微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
正确答案
第19题按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1
C、2到3
D、10
正确答案
第20题WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A、加工
B、生产和消费
C、储存
D、流通
正确答案
第21题食源性疾病对人群危害最大的是？
A、少年
B、青年
C、壮年
D、老人与婴幼儿
正确答案
第22题下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、超市
D、餐饮单位
正确答案
第23题现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
正确答案
第24题已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1
B、A2
C、B1
D、B2
正确答案
第25题中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
正确答案
第26题食品安全危机属于（）的一个类型。
A、家庭危机
B、区域危机
C、公共危机
D、即时危机
正确答案
第27题米袋子工程主要解决什么问题？
A、主食供应和温饱问题
B、副食供应和食物丰富问题
C、解决食品方便营养问题
D、解决健康安全问题
正确答案
第28题“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A、银
B、汞
C、镁
D、铝
正确答案
第29题《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A、1991
B、1995
C、1997
D、1998
正确答案
第30题人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
正确答案
第31题瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
正确答案
第32题（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A、雷雨
B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风
正确答案
第33题丙烯酰胺的半数致死量为（）
A、150180ug/kg
B、250280ug/kg
C、280300ug/kg
D、300320ug/kg
正确答案
第34题黑脚病是哪种重金属中毒？
A、汞
B、镉
C、砷
D、铬
正确答案
第35题中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A、10
B、15
C、18
D、20
正确答案
第36题冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题原生环境是完美的，没有污染。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A、错误
B、正确
正确答案
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