南开大学《饭店业质量管理》19秋期末考核（面部识别＋一...
南开大学《饭店业质量管理》19秋期末考核（面部识别＋一次提交）试卷总分100得分100
第1题朱兰建议，一个公司的第一项质量改进措施应该针对（）
A、一个不重要的问题或冲突，因此如果出现错误，就不太会引起人们的关注
B、一个成功解决的可能性很高的主要问题或冲突
C、一个冲突或问题，如果解决了，公司将会在投人的时间、努力和金钱方面得到最大的账本底线回报
D、一个非常难解决的主要问题或冲突
正确答案
第2题根据服务利润链理论，（）主要受提供给顾客的服务的价值的影响。
A、顾客忠诚
B、顾客满意
C、顾客价值
D、员工满意
正确答案
第3题一个客人的现在价值是（）
A、公司与客人做的第一笔生意
B、这个客人每年可自由支配的收人
C、在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人
D、这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人
正确答案
第4题管理者以讲话、信函、报告或备忘录的方式向部门或组织外部发布信息，扮演的是角色是（）
A、谈判者角色
B、信息传播者角色
C、联络者角色
D、发言人角色
正确答案
第5题哪种类型的管理者重视参与的过程，不重视短期和直接的结果。（）
A、独断专行的管理者
B、民主管理者
C、官僚行政管理者
D、理论管理者
正确答案
第6题有几个客人向你投诉午餐班服务员蒂姆。客人抱怨说，蒂姆在向他们介绍当日的午餐特色菜时，显得毫无兴趣。但是，蒂姆是个很好的员工。他只是在这一点上要改进，作为他的主管，你应该（）
A、用一小段引人入胜的文字描述特色菜，然后让蒂姆记住并背诵给每位客人
B、告诉蒂姆，如果他不能把介绍特色菜的文字描述背诵下来，你可能要调他去干和客人很少有接触或者没有接触的工作
C、鼓励蒂姆挖掘他的个人资源，想办法使当日的特色菜对客人、对自己都有吸引力
D、与蒂姆一起进行角色训练，你扮演客人角色，让蒂姆向你背诵午餐特色菜单，直到他能让人感到亲切友好并且充满兴趣为止
正确答案
第7题里兹卡尔顿饭店公司于（）得了鲍德里奇质量奖。
A、1990
B、1991
C、1992
D、1993
正确答案
第8题以上哪项不属于内部关键时刻
A、餐厅服务员为顾客推荐特色菜
B、餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜
C、房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态
D、销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订
正确答案
第9题重视眼前、短期结果，不关心人的经理是（）
A、独断专行的管理者
B、民主管理者
C、官僚行政管理者
D、理论管理者
正确答案
第10题你的一个员工结婚。你参加婚礼你在扮演哪种管理角色？（）
A、发言人
B、挂名首脑
C、混乱驾驭者
D、监听者
正确答案
第11题管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是（）
A、决策角色
B、信息传播者角色
C、人际关系角色
D、监督者角色
正确答案
第12题"关键时刻"是（）
A、一个公司要求顾客必须付款的时刻
B、顾客与组织的任何方面进行接触并对其服务质量产生一定印象的任何时刻
C、一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员寻求其他员工提供服务
D、员工、主管或另一个经理严重违犯了公司的规章，经理必须对他们进行训导的时刻
正确答案
第13题精心设计的问题陈述不能解决（）的问题
A、防止不断改进小组成员之间产生误解
B、详细阐述有待改进的领域
C、指出解决问题的可能办法
D、为客观分析问题和过程奠定基础
正确答案
第14题一个不断改进工作小组优化了饭店内的洗衣操作程序，让客房清扫员把分类整理床单作为客房清扫程序的一部分。这个例子说明的概念是
A、渐进性改进
B、根源分析
C、因果关系分析
D、突破性改进
正确答案
第15题下面哪一项表示员工如何被组织在正式的单位或部门中?（）
A、过程管理
B、突破性改进小组
C、工作/岗位设计
D、工作轮换
正确答案
第16题戴明认为，有恒久目标的企业变现为（）
A、着眼于短期利润
B、和没有恒久目标的企业相比，更愿意创新，愿意在科研和教育仁投资
C、有不鼓励管理人员采取长期观念的奖励系统
D、不关心财务目标
正确答案
第17题传统管理原则，如，"统一指挥"和"等级链"，适用于直式组织，不适用于扁平式组织，原因是（）。
A、在直式组织中，权力和决策权集中在上层管理层
B、在扁平式组织中，信息传递比较困难，因为信息必须自下而上、横向或自上而下传递
C、直式组织通常比扁平式组织更有条理
D、在扁平式组织中，权力和决策权集中在上层管理层
正确答案
第18题根据服务利润链理论，（）主要来自高质量的支持服务和政策这些政策使员工可以把高质量的服务提供给顾客。
A、顾客忠诚
B、顾客满意
C、顾客价值
D、员工满意
正确答案
第19题马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖创建于（）
A、1945
B、1961
C、1987
D、1993
正确答案
第20题根据调查，顾客不再光顾一个公司的最主要原因可能是（）
A、搬家
B、对公司的产品或服务感到不满意
C、店主、经理或某个员工的态度冷漠
D、不再需要该公司的产品或服务
正确答案
第21题为什么对员工的岗位培训是提高质量措施的重要部分？
A、正式岗位培训为员工提供了做好工作的工具
B、没得到正确或完全的训练的员工更可能在生产和服务系统中产生不必要的变化
C、对经理进行恰当的培训可以为他们提供在公司内部评价工作过程和改进系统所需的工具
D、酒店中员工普遍教育水平低
正确答案BC
第22题为什么在开始实施改进质量的措施之前，经理应该消除工作场所的恐惧?
A、人们除非有安全感，否则是不会尽最大努力工作的
B、如果组织中的人们害怕指出问题，就无法提高质量
C、恐惧激励工人更好地工作因此，在开始实施改进质量的措施之前，经理不必消除工作场所的恐惧
D、恐惧会加剧竞争
正确答案B
第23题经理制定计划和建立网络，原因是（）
A、必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息
B、他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分小在他们的}1.接领导下
C、因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示
D、经理的网络和公司组织结构不同
正确答案B
第24题利兹卡尔顿饭店公司的金牌标准，包括（）。
A、三步服务法
B、公司座右铭
C、公司信条
D、公司基本要求
正确答案BCD
第25题影响企业集权或分权程度的因素有（）。
A、决策是从哪里做出
B、企业组织是否扁平化
C、企业经营状况
D、组织的文化
正确答案CD
第26题除了客人之外，管理者和员工也是获取改进意见的主要信息来源。经理通常将自己的改进意见写进公司每年的工作目标中。
A、错误
B、正确
正确答案
第27题鲍德里奇质量奖的标准由24个项目组成，这些标准规定具体的工具、方法、技术系统或起点。
A、错误
B、正确
正确答案
第28题塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。
A、错误
B、正确
正确答案
第29题不断改进的过程是一个完全的循环过程。在过程的开始阶段，小组依靠来自顾客、管理者和员工的反馈信息确定改进的机会。结束阶段，小组必须再一次倾听顾客、管理者和员工的意见，以确定解决方案是否成功。
A、错误
B、正确
正确答案
第30题在当今世界的工作中从来不需要独断专行的管理风格。
A、错误
B、正确
正确答案
第31题在运用权力的时候，灵活性和准确的判断是成功地进行沟通的关键。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题权利来源于企业。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题不满意的客人几乎不把自己在饭店的不满意的经历告诉给其他人。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题通过有效地减少产品缺陷而创造的更高质量可以降低企业营业成本。减少出错率、减少返工、减少浪费、减少检查、减少服务恢复费用可以降低成本。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题管理者几乎不需要官僚行政的职能。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题论述丽兹卡尔顿饭店公司如何获得鲍德里奇国家质量奖。
正确答案
第37题如何提高倾听能力。
正确答案
第38题如何选择和使用竞争性的对比及建立基准的信息，以提高公司的整体绩效？
正确答案
第39题简述多轮投票的基本步骤
正确答案
第40题简述团队执行阶段的特征。
正确答案
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