16春学期奥鹏南开《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业标准答案一、单选题:【35道,总分:70分】
1.我国每年的方便面消费量大概是( )亿袋。 (满分:2)
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
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2.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害( ) (满分:2)
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
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3.( )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:2)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
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4.“米袋子工程”主要是指解决了( )问题。 (满分:2)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
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5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
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6.疯牛病的病毒是( ) (满分:2)
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
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7.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的( )。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
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8.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
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9.碘缺乏造成的危害( ) (满分:2)
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
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10.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ (满分:2)
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
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11.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
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12.首例克山病是在哪个区域发现的？ (满分:2)
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
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13.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是( )。 (满分:2)
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
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14.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:2)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
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15.欧洲占世界土地( )。 (满分:2)
A. 0.11
B. 0.2
C. 0.07
D. 0.21
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16.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:2)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
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17.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是( )。 (满分:2)
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
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18.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是( )。 (满分:2)
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
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19.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是( )的中毒症状。 (满分:2)
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
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20.食品安全危机属于( )的一个类型。 (满分:2)
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
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21.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 (满分:2)
A. 原料采购
B. 输送牛奶的管道
C. 生产过程中没有杀菌
D. 产品没有保存好
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22.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:2)
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
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23.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ (满分:2)
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
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24.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广( )。 (满分:2)
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
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25.熏制的肉中苯并芘的量可达到( ) (满分:2)
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
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26.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (满分:2)
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
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27.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是( ) (满分:2)
A. 6-8皮克/千克
B. 1-4皮克/千克
C. 9皮克/千克
D. 10皮克/千克
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28.体温计破碎后用什么方法处理？ (满分:2)
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
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29.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量( )。 (满分:2)
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
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30.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (满分:2)
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
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31.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:2)
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
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32.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
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33.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍( )条件下易发生。 (满分:2)
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
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34.下列( )不是有效地危机管理措施。 (满分:2)
A. 监控预警
B. 风险交流
C. 预控预防
D. 应急处理
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35.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
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二、判断题:【15道,总分:30分】
1.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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2.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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3.中国的食品工业还没有走向国际化。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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4.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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5.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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6.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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7.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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8.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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9.食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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10.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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12.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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13.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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14.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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15.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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